Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 9 de junio de 2026
Serves 4
903 cal · 105 min
Sándwich de Pecho de Res
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Pecho de res cocido lentamente y glaseado con una salsa barbecue inspirada y agria, servido en pan tostado grueso con ensalada fresca y toques de pepinillo encurtido. Este sándwich americano contundente presenta carne de res tierna y caramelizada acompañada de un condimento fresco y ácido hecho con yogur griego y jugo de pepinillo.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
2½ libras de pecho de res, recortado y cortado en 2 piezas
Sal kosher
Pimienta negra
1 cebolla, picada
1½ tazas de salsa de tomate
1 cucharada de salsa Worcestershire
¼ taza de azúcar moreno claro
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
½ taza de yogur griego natural
4 cucharaditas de jugo de pepinillo eneldo
Pepinillos eneldo en rodajas, para servir
½ cabeza de col napa, desmenuzada
2 cebollitas, cortadas en rodajas finas
2 zanahorias, desmenuzadas
8 rebanadas de pan grueso, como pan tostado tipo Texas, tostado
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Sazona generosamente la pechuga de res por todos lados con sal kosher y pimienta negra.
Una vez que el aceite esté brillante, coloca cuidadosamente la pechuga en la olla y sella por 4-5 minutos en cada lado, hasta que esté bien dorada. Trabaja por tandas si es necesario para evitar amontonar. Transfiere la pechuga sellada a un plato.
Agrega la cebolla picada a la misma olla y cocina por 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y comenzando a caramelizarse.
Vierte el ketchup, salsa inglesa, azúcar morena y vinagre de manzana. Revuelve bien para combinar, raspando cualquier pedacito dorado del fondo de la olla. Devuelve los trozos de pechuga a la olla.
Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 75-85 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 190-205°F para una carne que se deshaga con el tenedor.
Mientras la pechuga se cocina, prepara la col combinando el repollo napa rallado, las cebollas verdes y las zanahorias ralladas en un tazón. Reserva.
En un tazón pequeño separado, bate el yogur griego y el jugo de pepinillo deshidratado hasta que esté liso y bien combinado. Esto crea el condimento cremoso.
Una vez que la pechuga esté tierna, saca cuidadosamente la carne de la olla y colócala en una tabla de cortar. Déjala reposar 5 minutos, luego desmenúzala o pícala en trozos del tamaño de un bocado.
Devuelve la carne desmenuzada a la olla con la salsa y revuelve suavemente para cubrir de manera uniforme. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta según sea necesario.
Tuesta las rebanadas de pan grueso hasta que estén doradas y crujientes.
Para armar cada sándwich, esparce una porción del condimento de yogur y pepinillo en una rebanada de pan tostado. Cubre con una porción generosa de la pechuga caliente cubierta de salsa. Agrega un puñado de la col cruda y varias rebanadas de pepinillo. Cubre con la segunda rebanada de pan tostado. Sirve inmediatamente.
Comentarios
El tiempo estimado de 105 minutos no cuenta el tiempo de manos activas: realmente pasarás 30-40 minutos en preparación y dorado, luego otra hora de braseo mayormente desatendido, así que planifica unos 90 minutos reales si también tuestas el pan y armas los sándwiches. El pecho de res cuesta $8-12 por libra en Harris Teeter o Kroger, lo que resulta en $6-8 por porción dependiendo del corte, lo cual es justo para un sándwich pero no es economía. Cada ingrediente—desde worcestershire hasta yogur griego hasta repollo napa—está disponible en cualquier tienda de Charlotte; sin paradas especiales. La ensalada de encurtido y yogur se mantiene bien, y el pecho brasead se recalienta perfectamente, así que puedes hacer esto un domingo y llevar sándwiches hasta el martes.
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