Sándwich de Pecho de Res
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Pecho de res cocido lentamente y glaseado con una salsa barbecue inspirada y agria, servido en pan tostado grueso con ensalada fresca y toques de pepinillo encurtido. Este sándwich americano contundente presenta carne de res tierna y caramelizada acompañada de un condimento fresco y ácido hecho con yogur griego y jugo de pepinillo.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
2½ libras de pecho de res, recortado y cortado en 2 piezas
Sal kosher
Pimienta negra
1 cebolla, picada
1½ tazas de salsa de tomate
1 cucharada de salsa Worcestershire
¼ taza de azúcar moreno claro
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
½ taza de yogur griego natural
4 cucharaditas de jugo de pepinillo eneldo
Pepinillos eneldo en rodajas, para servir
½ cabeza de col napa, desmenuzada
2 cebollitas, cortadas en rodajas finas
2 zanahorias, desmenuzadas
8 rebanadas de pan grueso, como pan tostado tipo Texas, tostado
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Sazona generosamente la pechuga de res por todos lados con sal kosher y pimienta negra.
Una vez que el aceite esté brillante, coloca cuidadosamente la pechuga en la olla y sella por 4-5 minutos en cada lado, hasta que esté bien dorada. Trabaja por tandas si es necesario para evitar amontonar. Transfiere la pechuga sellada a un plato.
Agrega la cebolla picada a la misma olla y cocina por 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y comenzando a caramelizarse.
Vierte el ketchup, salsa inglesa, azúcar morena y vinagre de manzana. Revuelve bien para combinar, raspando cualquier pedacito dorado del fondo de la olla. Devuelve los trozos de pechuga a la olla.
Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 75-85 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 190-205°F para una carne que se deshaga con el tenedor.
Mientras la pechuga se cocina, prepara la col combinando el repollo napa rallado, las cebollas verdes y las zanahorias ralladas en un tazón. Reserva.
En un tazón pequeño separado, bate el yogur griego y el jugo de pepinillo deshidratado hasta que esté liso y bien combinado. Esto crea el condimento cremoso.
Una vez que la pechuga esté tierna, saca cuidadosamente la carne de la olla y colócala en una tabla de cortar. Déjala reposar 5 minutos, luego desmenúzala o pícala en trozos del tamaño de un bocado.
Devuelve la carne desmenuzada a la olla con la salsa y revuelve suavemente para cubrir de manera uniforme. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta según sea necesario.
Tuesta las rebanadas de pan grueso hasta que estén doradas y crujientes.
Para armar cada sándwich, esparce una porción del condimento de yogur y pepinillo en una rebanada de pan tostado. Cubre con una porción generosa de la pechuga caliente cubierta de salsa. Agrega un puñado de la col cruda y varias rebanadas de pepinillo. Cubre con la segunda rebanada de pan tostado. Sirve inmediatamente.
