Ensalada de Pollo, Manzana y Hinojo con Cuscús

Name: Ensalada de Pollo, Manzana y Hinojo con Cuscús
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 12 onzas de pechuga de pollo sin hueso; 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas; 1 taza de cuscús integral; 2 manzanas rojas medianas; 2 cucharadas de jugo de limón fresco, divididas; 1 bulbo de hinojo; 1 cucharada de vinagre balsámico; 1 cucharada de azúcar; 1/4 cucharadita de sal; 1/8 cucharadita de pimienta negra molida; 3 1/2 tazas de espinaca fresca tierna; 1/8 taza de nueces picadas

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Mediterranean

Salad

35 min

435 cal

Porciones: 4

Stovetop

SNAP eligible

Una ensalada fresca y vibrante que combina pechuga de pollo tierno en rebanadas con cuscús integral abundante, manzanas crujientes, hinojo aromático y espinaca picante. Aliñada con un vinagrete balsámico ligero y nueces tostadas, este plato nutritivo ofrece un equilibrio perfecto de proteína, fibra y verduras frescas.

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Ingredientes

12 onzas de pechuga de pollo sin hueso

3 cucharadas de aceite de oliva, divididas

1 taza de cuscús integral

2 manzanas rojas medianas

2 cucharadas de jugo de limón fresco, divididas

1 bulbo de hinojo

1 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharada de azúcar

1/4 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

3 1/2 tazas de espinaca fresca tierna

1/8 taza de nueces picadas

Instrucciones

Corta los filetes de pollo en rodajas transversales de 1/2 pulgada de grosor.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega el pollo en rodajas a la sartén y cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F. Transfiere a un plato y deja que se enfríe ligeramente.
Mientras se cocina el pollo, prepara el cuscús según las instrucciones del paquete. Transfiere a un tazón y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Descorazona y pica las manzanas rojas en trozos pequeños. Coloca en un tazón grande para ensalada y mezcla con 1 cucharada de jugo de limón para evitar que se oxide.
Limpia el bulbo de hinojo, descarta el tallo y las frondas, luego pica el bulbo en trozos pequeños. Agrega al tazón con las manzanas.
En un tazón pequeño, bate juntos los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, la 1 cucharada restante de jugo de limón, vinagre balsámico, azúcar, sal y pimienta negra hasta que estén bien combinados.
Agrega el pollo cocido y enfriado, cuscús, espinaca fresca y nueces al tazón grande con las manzanas y el hinojo.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Sirve inmediatamente, o cubre y refrigera durante varias horas antes de servir.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4.5

Todos los ingredientes están disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI o Kroger sin necesidad de viajes especiales. Los 35 minutos indicados son realistas para cocinar el pollo y el cuscús, aunque gastarás 10 minutos adicionales en rebanar el hinojo y la manzana; planifica 45 minutos en total. El costo por porción ronda los $3.50, impulsado principalmente por la pechuga de pollo, y es una comida ligera que recalienta bien para sobras del día siguiente. Es bastante directo para una noche de semana—sin riesgos técnicos—y funciona bien para preparar comidas con anticipación, aunque el sabor de anís del hinojo no será del agrado de todos en tu casa.

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