Serves 4
435 cal · 35 min
Ensalada de Pollo, Manzana y Hinojo con Cuscús
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Una ensalada fresca y vibrante que combina pechuga de pollo tierno en rebanadas con cuscús integral abundante, manzanas crujientes, hinojo aromático y espinaca picante. Aliñada con un vinagrete balsámico ligero y nueces tostadas, este plato nutritivo ofrece un equilibrio perfecto de proteína, fibra y verduras frescas.
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Ingredientes
12 onzas de pechuga de pollo sin hueso
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 taza de cuscús integral
2 manzanas rojas medianas
2 cucharadas de jugo de limón fresco, divididas
1 bulbo de hinojo
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
3 1/2 tazas de espinaca fresca tierna
1/8 taza de nueces picadas
Instrucciones
Corta los filetes de pollo en rodajas transversales de 1/2 pulgada de grosor.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega el pollo en rodajas a la sartén y cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F. Transfiere a un plato y deja que se enfríe ligeramente.
Mientras se cocina el pollo, prepara el cuscús según las instrucciones del paquete. Transfiere a un tazón y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Descorazona y pica las manzanas rojas en trozos pequeños. Coloca en un tazón grande para ensalada y mezcla con 1 cucharada de jugo de limón para evitar que se oxide.
Limpia el bulbo de hinojo, descarta el tallo y las frondas, luego pica el bulbo en trozos pequeños. Agrega al tazón con las manzanas.
En un tazón pequeño, bate juntos los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, la 1 cucharada restante de jugo de limón, vinagre balsámico, azúcar, sal y pimienta negra hasta que estén bien combinados.
Agrega el pollo cocido y enfriado, cuscús, espinaca fresca y nueces al tazón grande con las manzanas y el hinojo.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Sirve inmediatamente, o cubre y refrigera durante varias horas antes de servir.
