Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
75 cal · 90 min
Mermelada de Albaricoque
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Una mermelada clásica hecha con albaricoques frescos cocidos lentamente con azúcar y jugo de limón hasta que espesen y brillen. La pectina natural en los albaricoques ayuda a que la mermelada se cuaje a la consistencia perfecta para untar. Se pueden añadir pepitas de frutas de hueso para un toque sutil de almendra. Perfecta para tostadas, para mezclar con yogur o para usar en postres.
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Ingredientes
2 libras albaricoques frescos
½ taza agua
6 tazas azúcar
1 cucharada jugo de limón fresco recién exprimido
1 cucharada kirsch (opcional)
Instrucciones
Parta los albaricoques frescos por la mitad y retire los huesos. Si lo desea, abra con cuidado varios huesos para extraer las pepitas y déjelas aparte; puede colocar una pepita en cada frasco de mermelada antes de llenarlo.
Ponga los albaricoques en una olla grande o cacerola de hierro fundido y añada el agua. Cubra la olla y deje que hierva a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que los albaricoques se desmoronen y se ablanden mucho, aproximadamente 15-20 minutos.
Mientras se cocinan los albaricoques, coloque un platillo pequeño de cerámica o porcelana en el congelador para enfriarlo.
Una vez que los albaricoques estén tiernos, agregue el azúcar, revolviendo bien para disolver. Aumente el calor a fuego medio-alto y deje que la mezcla hierva a borbotones, sin tapar. Retire con una cuchara ranurada cualquier espuma que suba a la superficie.
Continúe hirviendo, revolviendo frecuentemente y raspando el fondo de la olla para evitar que se queme, hasta que la mermelada espese y la mezcla se reduzca significativamente, aproximadamente 30-40 minutos. La mezcla debe oscurecer de color y recubrir el dorso de una cuchara.
Pruebe la mermelada para ver si está lista sacando el platillo frío del congelador y dejando caer una pequeña cantidad de mermelada en él. Devuelva el platillo al congelador durante 2-3 minutos, luego empuje la mermelada con el dedo. Si se arruga y forma un montículo en lugar de fluir, ha alcanzado la consistencia correcta. Si no, continúe cocinando y vuelva a probar cada 5 minutos hasta alcanzar la consistencia deseada. (La mermelada marcará aproximadamente 220°F en un termómetro de caramelo cuando esté correctamente cuajada.)
Retire la olla del fuego e incorpore el jugo de limón y el kirsch, si lo usa. Si reservó pepitas de albaricoque, distribúyalas entre frascos limpios de mermelada. Vierta la mermelada caliente en los frascos, llenándolos hasta justo debajo del borde.
Cubra los frascos herméticamente y deje que la mermelada se enfríe completamente a temperatura ambiente sobre el mostrador. Una vez enfriada, pase al refrigerador y guarde hasta que esté lista para usar. La mermelada continuará cuajándose ligeramente mientras se enfría.
Comentarios
La mermelada de albaricoque es un proyecto de ingredientes directos—albaricoques, agua, azúcar, jugo de limón y kirsch están disponibles en tiendas Charlotte estándar como Harris Teeter, Food Lion o Walmart, aunque kirsch (un licor de cereza) puede requerir una parada especial en una tienda de licores dedicada si tu supermercado no vende bebidas alcohólicas. El tiempo de 90 minutos indicado es honesto para la cocción real y el enfriamiento, pero asume que tienes albaricoques en temporada o congelados; los albaricoques frescos en Carolina del Norte alcanzan su pico de julio a agosto, así que este es un proyecto específico del verano fuera de esa ventana. A aproximadamente $1.50 por porción en ingredientes, el costo es razonable, pero kirsch suma $15–20 al total aunque solo unas pocas cucharadas van a la receta. Esta es una receta sin atención constante una vez que llega a hervir—sin esfuerzo continuo requerido—y se mantiene bellamente en el refrigerador o la despensa, convirtiéndola en ideal para cocinar en lotes. Presupuesta la parada en la tienda de licores y comprométete con ella como un proyecto de conserva estacional en lugar de un impulso de noche entre semana.
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