Serves 6
90 min
Mermelada de Albaricoque
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Una mermelada clásica hecha con albaricoques frescos cocidos lentamente con azúcar y jugo de limón hasta que espesen y brillen. La pectina natural en los albaricoques ayuda a que la mermelada se cuaje a la consistencia perfecta para untar. Se pueden añadir pepitas de frutas de hueso para un toque sutil de almendra. Perfecta para tostadas, para mezclar con yogur o para usar en postres.
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Ingredientes
2 libras albaricoques frescos
½ taza agua
6 tazas azúcar
1 cucharada jugo de limón fresco recién exprimido
1 cucharada kirsch (opcional)
Instrucciones
Parta los albaricoques frescos por la mitad y retire los huesos. Si lo desea, abra con cuidado varios huesos para extraer las pepitas y déjelas aparte; puede colocar una pepita en cada frasco de mermelada antes de llenarlo.
Ponga los albaricoques en una olla grande o cacerola de hierro fundido y añada el agua. Cubra la olla y deje que hierva a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que los albaricoques se desmoronen y se ablanden mucho, aproximadamente 15-20 minutos.
Mientras se cocinan los albaricoques, coloque un platillo pequeño de cerámica o porcelana en el congelador para enfriarlo.
Una vez que los albaricoques estén tiernos, agregue el azúcar, revolviendo bien para disolver. Aumente el calor a fuego medio-alto y deje que la mezcla hierva a borbotones, sin tapar. Retire con una cuchara ranurada cualquier espuma que suba a la superficie.
Continúe hirviendo, revolviendo frecuentemente y raspando el fondo de la olla para evitar que se queme, hasta que la mermelada espese y la mezcla se reduzca significativamente, aproximadamente 30-40 minutos. La mezcla debe oscurecer de color y recubrir el dorso de una cuchara.
Pruebe la mermelada para ver si está lista sacando el platillo frío del congelador y dejando caer una pequeña cantidad de mermelada en él. Devuelva el platillo al congelador durante 2-3 minutos, luego empuje la mermelada con el dedo. Si se arruga y forma un montículo en lugar de fluir, ha alcanzado la consistencia correcta. Si no, continúe cocinando y vuelva a probar cada 5 minutos hasta alcanzar la consistencia deseada. (La mermelada marcará aproximadamente 220°F en un termómetro de caramelo cuando esté correctamente cuajada.)
Retire la olla del fuego e incorpore el jugo de limón y el kirsch, si lo usa. Si reservó pepitas de albaricoque, distribúyalas entre frascos limpios de mermelada. Vierta la mermelada caliente en los frascos, llenándolos hasta justo debajo del borde.
Cubra los frascos herméticamente y deje que la mermelada se enfríe completamente a temperatura ambiente sobre el mostrador. Una vez enfriada, pase al refrigerador y guarde hasta que esté lista para usar. La mermelada continuará cuajándose ligeramente mientras se enfría.
