Serves 4
27 min
Salteado de Tofu y Verduras con Fideos
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Un plato de fideos ligero y vibrante inspirado en la cocina asiática, que presenta espárragos tiernos y arvejas de nieve mezclados con cubos de tofu marinado y fideos soba de alforfón en una salsa agridulce y sabrosa. Las verduras se blanquean brevemente para preservar su textura crujiente, mientras que la salsa rica en umami lo une todo en un plato igualmente satisfactorio servido caliente o a temperatura ambiente.
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Ingredientes
1 libra de espárragos, limpios y cortados en trozos de 1 pulgada
1 1/2 tazas de arvejas de nieve, limpias y cortadas por la mitad
1 taza de cubos de tofu marinado y salteado
9.5 onzas de fideos soba de alforfón
1 cucharada de salsa de soya baja en sodio (para mezclar los fideos)
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio (para la salsa)
1 cucharada de mirin
1/2 cucharada de néctar de agave
1/2 cucharada de vinagre de arroz
1 diente de ajo, picado
2 cucharaditas de maicena mezcladas con 1 cucharada de agua fría
Una pizca de aceite de sésamo (opcional)
Una pizca de copos de pimienta roja triturada (opcional)
Instrucciones
Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición a fuego alto.
Añade el espárrago y las arvejas de nieve al agua hirviendo. Cocina durante aproximadamente 2 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes, luego retíralas cuidadosamente con un colador y transfiérelas a un tazón grande.
Añade los cubos de tofu marinado al tazón con las verduras blanqueadas y mezcla suavemente.
Lleva el agua de nuevo a ebullición, luego añade los fideos soba de alforfón. Cocina durante 4 a 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los fideos estén tiernos pero no demasiado blandos.
Mientras se cocinan los fideos, prepara la salsa combinando las 2 cucharadas de salsa de soya, mirin, néctar de agave, vinagre de arroz y ajo picado en una pequeña cacerola.
Coloca la cacerola a fuego medio-alto y lleva la salsa lentamente a ebullición, removiendo constantemente. Cuando llegue a hervir, vierte lentamente la mezcla de maicena mientras continúas removiendo hasta que la salsa se espese y se vuelva clara, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego.
Cuela los fideos cocidos en un colador y transfiérelos a un tazón grande para servir.
Mezcla los fideos tibios con la 1 cucharada de salsa de soya para separar los fideos de manera uniforme.
Vierte la mezcla de verdura y tofu sobre los fideos, luego rocía la salsa espesada sobre todo y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.
Si lo deseas, termina con un ligero chorrito de aceite de sésamo y una pizca de copos de pimienta roja para más sabor. Sirve caliente o permite que se enfríe a temperatura ambiente antes de servir.
