Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
327 cal · 27 min
Salteado de Tofu y Verduras con Fideos
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Un plato de fideos ligero y vibrante inspirado en la cocina asiática, que presenta espárragos tiernos y arvejas de nieve mezclados con cubos de tofu marinado y fideos soba de alforfón en una salsa agridulce y sabrosa. Las verduras se blanquean brevemente para preservar su textura crujiente, mientras que la salsa rica en umami lo une todo en un plato igualmente satisfactorio servido caliente o a temperatura ambiente.
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Ingredientes
1 libra de espárragos, limpios y cortados en trozos de 1 pulgada
1 1/2 tazas de arvejas de nieve, limpias y cortadas por la mitad
1 taza de cubos de tofu marinado y salteado
9.5 onzas de fideos soba de alforfón
1 cucharada de salsa de soya baja en sodio (para mezclar los fideos)
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio (para la salsa)
1 cucharada de mirin
1/2 cucharada de néctar de agave
1/2 cucharada de vinagre de arroz
1 diente de ajo, picado
2 cucharaditas de maicena mezcladas con 1 cucharada de agua fría
Una pizca de aceite de sésamo (opcional)
Una pizca de copos de pimienta roja triturada (opcional)
Instrucciones
Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición a fuego alto.
Añade el espárrago y las arvejas de nieve al agua hirviendo. Cocina durante aproximadamente 2 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes, luego retíralas cuidadosamente con un colador y transfiérelas a un tazón grande.
Añade los cubos de tofu marinado al tazón con las verduras blanqueadas y mezcla suavemente.
Lleva el agua de nuevo a ebullición, luego añade los fideos soba de alforfón. Cocina durante 4 a 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los fideos estén tiernos pero no demasiado blandos.
Mientras se cocinan los fideos, prepara la salsa combinando las 2 cucharadas de salsa de soya, mirin, néctar de agave, vinagre de arroz y ajo picado en una pequeña cacerola.
Coloca la cacerola a fuego medio-alto y lleva la salsa lentamente a ebullición, removiendo constantemente. Cuando llegue a hervir, vierte lentamente la mezcla de maicena mientras continúas removiendo hasta que la salsa se espese y se vuelva clara, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego.
Cuela los fideos cocidos en un colador y transfiérelos a un tazón grande para servir.
Mezcla los fideos tibios con la 1 cucharada de salsa de soya para separar los fideos de manera uniforme.
Vierte la mezcla de verdura y tofu sobre los fideos, luego rocía la salsa espesada sobre todo y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.
Si lo deseas, termina con un ligero chorrito de aceite de sésamo y una pizca de copos de pimienta roja para más sabor. Sirve caliente o permite que se enfríe a temperatura ambiente antes de servir.
Comentarios
Los fideos soba y el mirin requieren un viaje especial a una tienda asiática o a la sección internacional de Harris Teeter; ni ALDI ni Food Lion los tienen de forma confiable, y eso representa un costo real para una receta entre semana. El tofu y las verduras están ampliamente disponibles, pero el costo total de ingredientes es de $12–15 para cuatro porciones ($3–3.75 por porción), impulsado por los fideos especializados y el mirin. El tiempo de 27 minutos indicado es honesto para un salteado si presas el tofu de antemano, pero el prensado añade 10–15 minutos fuera del reloj, así que la preparación realista es más cercana a 40 minutos. Este plato se recalienta mal porque los fideos se endurecen y la salsa se separa, lo que lo convierte en una comida de la misma noche mejor disfrutada fresca.
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