Pastel de Carne y Queso Stilton
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Un pastel salado clásico de inspiración británica relleno de carne de res tierna, queso Stilton cremoso y papas asadas, todo envuelto en una corteza de masa dorada. Los sabores ricos de la carne de res y el queso azul se realzan con tomillo y un toque de cerveza stout, creando un plato principal muy satisfactorio.
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Ingredientes
1 libra de carne de res para guiso (como chuck, costilla corta o punta de solomillo), cortada en cubos de 1/2 pulgada
Sal kosher
Pimienta negra molida
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla mediana, finamente picada
2 ramitas de tomillo fresco, hojas separadas y picadas
2 papas blancas medianas, cortadas en cubos de 1/4 de pulgada
1/4 taza de cerveza stout
1/2 libra de queso Stilton, desmenuzado
1 receta de masa para pastel preparada
1 huevo, batido
Instrucciones
Sazona generosamente los cubos de carne de res con sal kosher y pimienta negra recién molida. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando por tandas, dora la carne de res por todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado, transfiriendo cada tanda a un plato. No sobrecargues la sartén. Déjala carne de res dorada a un lado.
En la misma sartén, reduce el fuego a medio y añade la mantequilla. Una vez derretida, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Incorpora las hojas de tomillo fresco y cocina durante 1 minuto hasta que esté aromático.
Añade las papas picadas a la sartén y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Regresa la carne de res dorada a la sartén y vierte la cerveza stout, raspando el fondo para desprender todos los bits tostados. Revuelve todo junto y sazona al gusto con sal y pimienta.
Reduce el fuego a bajo y simmer la mezcla, cubierta, durante 15-20 minutos hasta que las papas estén tiernas y la carne de res esté completamente cocida. La temperatura interna de la carne de res debe alcanzar 160°F. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Una vez que la mezcla de carne de res y papas se haya enfriado a temperatura ambiente (aproximadamente 10 minutos), incorpora suavemente el queso Stilton desmenuzado hasta que esté distribuido uniformemente en todo el relleno. Sazona nuevamente con sal y pimienta si es necesario.
Precalienta tu horno a 400°F. Extiende tu masa para pastel y forra una fuente para pastel grande o bandeja para hornear con una porción de masa. Transfiere el relleno de carne de res y queso a la corteza, formando un ligero montículo.
Cubre con la capa superior de masa para pastel, recortando el exceso de masa y sellando los bordes con un tenedor o pellizcando. Pinta la parte superior de la empanada generosamente con el huevo batido para crear un acabado dorado. Haz algunos pequeños cortes en la parte superior para permitir que el vapor escape.
Hornea en el horno precalentado durante 30-35 minutos hasta que la masa esté dorada y un termómetro de carne insertado a través de la corteza en el relleno marque 165°F. Permite que la empanada repose durante 5 minutos antes de servir.
