Serves 8
140 min
Hummus de Remolacha sin Garbanzos (Paleo y Whole30)
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Una salsa vibrante y cremosa hecha con remolachas asadas y anacardos remojados en lugar de los garbanzos tradicionales, lo que la hace naturalmente paleo y compatible con Whole30. Con un sabor terroso de remolacha equilibrado con jugo de limón fresco y ajo aromático, este hummus a base de plantas es perfecto para servir con verduras frescas o cocidas al vapor.
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Ingredientes
½ taza de anacardos crudos sin sal, remojados y escurridos
3 remolachas medianas crudas (aproximadamente 2 pulgadas de diámetro), o 1½ tazas de remolachas cocidas, peladas y picadas aproximadamente
⅓ taza de jugo de limón fresco
¼ taza de aceite de oliva virgen extra, más adicional para rociar
2 cucharadas de tahini
1½ cucharaditas de sal kosher Diamond Crystal
1 diente de ajo mediano, picado finamente
Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Prepara tus anacardos remojándolos en agua tibia. Elige uno de estos métodos: remoja los anacardos crudos en 2 tazas de agua tibia mezclada con ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de vinagre de manzana o jugo de limón durante 2 a 4 horas, o usa un remojo rápido vertiendo agua hirviendo sobre los anacardos y dejándolos reposar durante 10 a 20 minutos. Escurre y enjuaga los anacardos completamente, luego déjalos a un lado.
Mientras los anacardos se remojan, prepara tus remolachas. Ásalas en un horno a 400°F durante aproximadamente 45-60 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, o alternativamente, cocínalas a presión en una Instant Pot durante 15 minutos a presión alta con una liberación rápida. Las remolachas están listas cuando un cuchillo las atraviesa fácilmente.
Una vez que las remolachas se hayan enfriado a temperatura ambiente, recorta los extremos, pela la piel con los dedos o un cuchillo, y córtalas en trozos de 1 pulgada. Mide 1½ tazas de las remolachas picadas y reserva para mezclar.
Vierte los anacardos remojados y escurridos en tu procesador de alimentos o licuadora.
Agrega las 1½ tazas de remolachas picadas al procesador, seguidas del jugo de limón, ¼ taza de aceite de oliva, tahini, sal, ajo picado, y pimienta negra recién molida.
Pulsa la mezcla varias veces para desmenuzar los ingredientes y comenzar a combinarlos. Usa una espátula para raspar los lados del tazón según sea necesario.
Continúa mezclando hasta que la mezcla alcance una consistencia suave y espesa similar a la del hummus. Detente y raspa los lados si es necesario para asegurar una mezcla uniforme.
Prueba el hummus y ajusta el sazonamiento con sal adicional, pimienta negra y jugo de limón según lo desees. Rocía la parte superior con una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra para presentación y richeza adicional.
Transfiere a un platillo para servir y sirve acompañado de vegetales crudos frescos o vegetales al vapor de tu elección. Guarda cualquier hummus sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 4 días.
