Fricasé de Pata de Pollo Judío con Albóndigas
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Un plato principal judío clásico que presenta patas de pollo tiernas braseadas en una salsa rica y sabrosa acompañadas de albóndigas hechas con pollo molido y carne de res. Este fricasé generoso está sazonado con mejorana fresca y cebollas aromáticas para una cocina casera auténtica y reconfortante.
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Ingredientes
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
⅜ libra Cebolla amarilla pequeña, finamente picada
½ libra Pollo molido
½ libra Carne de res magra molida
½ taza Harina de matzo
1 Huevo grande
1 cucharada Mejorana fresca, finamente picada
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
Instrucciones
En un tazón grande, combine el pollo molido, la carne de res molida, la harina de matzo, el huevo, la mejorana finamente picada, la sal kosher y la pimienta negra molida fresca. Mezcle suavemente con las manos hasta que esté apenas combinado, teniendo cuidado de no trabajar demasiado la mezcla.
Forme la mezcla de carne en 12 a 16 albóndigas de tamaño uniforme, de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro.
Caliente el aceite de oliva virgen extra en una olla grande con fondo pesado o una cocotte a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue cuidadosamente las albóndigas y dórelas por todos los lados, aproximadamente 8 a 10 minutos en total. Retire las albóndigas y colóquelas en un plato.
En la misma olla, agregue la cebolla finamente picada y sofría hasta que esté blanda y translúcida, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Devuelva las albóndigas a la olla junto con aproximadamente 4 tazas de agua (o lo suficiente para cubrirlas casi), revolviendo suavemente para combinar. Lleve el líquido a un hervor suave a fuego medio.
Cubra la olla y reduzca el calor a medio-bajo. Hierva a fuego lento durante 60 a 75 minutos, hasta que las albóndigas estén completamente cocidas (temperatura interna de 160F para carne molida), y el caldo sea rico en sabor. Retire cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción.
Sazone el fricasé al gusto con sal kosher adicional y pimienta negra molida fresca. Sirva caliente en tazones poco profundos, distribuyendo las albóndigas y el caldo aromático de manera uniforme entre las porciones.
