Zuppa Toscana
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Una sopa toscana cremosa hecha con salchichas italianas, tocino, papas y col rizada robusta, enriquecida con una suave crema de anacardo y terminada con jugo de limón brillante. Este plato reconfortante ofrece cerdo sabroso, verduras tiernas y una textura lujosa, perfecto como plato principal nutritivo.
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Ingredientes
1 taza de anacardos crudos
3 rebanadas de tocino, cortadas transversalmente en piezas de ¼ de pulgada
1 libra de salchicha italiana a granel
1 cebolla grande, finamente picada
Sal kosher Diamond Crystal, al gusto
4 dientes de ajo, picados
2 papas Yukon Gold, cortadas en pequeños cubos (aproximadamente ½ libra)
4 tazas de caldo de pollo
1 manojo de col rizada toscana, sin tallos y finamente picada
Pimienta negra molida fresca, al gusto
1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones
Vierte agua hirviendo sobre los anacardos crudos en un tazón mediano y déjalos remojar durante al menos 15 minutos para ablandarlos.
Escurre y enjuaga los anacardos ablandados completamente. Transfiérelos a una licuadora de alta potencia con 1 taza de agua fresca y licúa a velocidad alta hasta que la mezcla esté completamente suave y cremosa, aproximadamente 1 a 2 minutos. Deberías tener aproximadamente 1¾ tazas de crema de anacardo. Deja a un lado o refrigera hasta que sea necesario.
Coloca los trozos de tocino en una sartén grande y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se derrita y el tocino quede crujiente y dorado, aproximadamente 10 a 15 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiere el tocino cocido a un plato forrado con toallas de papel para escurrir.
Añade la salchicha italiana molida a la grasa de tocino restante en la sartén, desmenuzándola con una cuchara de madera mientras se cocina. Continúa cocinando a fuego medio hasta que la salchicha ya no esté rosa y esté completamente cocida a una temperatura interna de 165°F, aproximadamente 8 a 10 minutos. Transfiere la salchicha cocida a un plato separado usando una cuchara ranurada.
Vierte el exceso de grasa de la sartén, dejando aproximadamente 2 cucharadas de los jugos sabrosos. Añade la cebolla picada y una pizca de sal, luego cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida, aproximadamente 8 a 10 minutos.
Agrega el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante. Añade las papas cortadas en cubos y vierte el caldo de pollo. Aumenta el fuego a alto y trae la mezcla a un hervor fuerte.
Añade la col rizada picada al caldo hirviendo y reduce el fuego a fuego medio-bajo para mantener una cocción suave. Continúa cocinando hasta que las papas estén muy tiernas y la col rizada esté completamente marchita y suavizada, aproximadamente 10 minutos.
Devuelve la salchicha cocida a la olla y revuelve para combinar.
Vierte la crema de anacardo en la sopa y revuelve completamente para incorporarla de manera uniforme en toda la sopa.
Prueba la sopa y sazona con pimienta negra y sal adicional según sea necesario. Agrega el jugo de limón y prueba nuevamente, añadiendo más jugo de limón si lo deseas para darle más brillo.
Sirve la sopa en tazones y adorna cada porción generosamente con los trozos de tocino crujiente reservados.
