Ensalada Caprese Vegana
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Una ensalada fresca y elegante inspirada en la cocina mediterránea que presenta tofu curado que imita la textura del queso fresco mozzarella, alternado con tomates maduros, albahaca fresca y un aderezo brillante de limón y aceite de oliva. Esta versión sin lácteos del clásico Caprese es ligera, nutritiva y perfecta como entrada o acompañamiento.
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Ingredientes
1 bloque (14 oz) de tofu firme
3-4 tomates grandes y maduros
1 Jugo de 1 limón fresco
2½ cucharaditas de sal marina, divididas
1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
Aceite de oliva virgen extra de alta calidad
Hojas de albahaca fresca, para garnir
Instrucciones
Escurra el líquido del recipiente de tofu. Envuelva el bloque de tofu en papel de cocina limpio o una toalla de cocina seca y presione suavemente para eliminar el exceso de humedad. Corte el tofu en rodajas de ½ pulgada de espesor, procurando obtener piezas de aproximadamente 2 por 3 pulgadas.
Forre una bandeja de horno con papel de aluminio y coloque una rejilla de enfriamiento encima. Disponga las rodajas de tofu en una sola capa en la rejilla.
Exprime el jugo de limón uniformemente sobre todas las rodajas de tofu, luego voltee cuidadosamente cada rodaja y repita en el otro lado.
Espolvoree 2 cucharaditas de sal marina sobre las rodajas de tofu. Cubra la bandeja del horno ligeramente con película plástica o déjela descubierta, y refrigere durante 12 horas. Este tiempo de curado permite que el tofu desarrolle una textura más firme y similar al queso.
Después de 12 horas, retire la bandeja del refrigerador. Corte los tomates frescos en rodajas de ½ pulgada de espesor y reserve.
En platos individuales para servir, disponga las rodajas de tofu curado y tomate en orden alterno. Puede arreglarlas planas en un patrón circular o apilarlas ligeramente, según su preferencia.
Esparza generosamente hojas de albahaca fresca sobre el tofu y los tomates. Rocíe generosamente con aceite de oliva de alta calidad.
Termine cada plato con una ligera pizca de la sal marina restante (½ cucharadita) y la pimienta negra. Sirva inmediatamente.
