Serves 4
45 min
Yachae Kalguksu (Fideos Coreanos Cortados a Cuchillo con Vegetales)
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Una sopa de fideos coreana reconfortante hecha con fideos de masa cortada a mano y caldo vegetal sabroso. Trozos tiernos de papa y calabacín nadan en un caldo ligero y aromático infusionado con ajo, terminado con cebolletas frescas y semillas de sésamo tostadas para una profundidad avellanada.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de harina de trigo, más para espolvorear
1/2 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de aceite vegetal
1/2 taza de agua fría
2 cuartos de caldo vegetal
6 dientes de ajo, pelados
1/2 cucharadita de sal
1 papa mediana, pelada y cortada en semicírculos
1 calabacín mediano, cortado en semicírculos
1 a 2 cebolletas, solo las partes verdes, rebanadas
1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas, molidas groseramente
Instrucciones
Prepara la masa: En un tazón grande, combina la harina y la sal kosher. Crea un hueco en el centro y agrega el aceite vegetal y agua fría. Mezcla con las manos o una cuchara de madera hasta que se forme una masa desigual. Amasa durante 5-7 minutos hasta que quede suave y ligeramente elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 15 minutos.
Prepara el caldo: En una olla grande, lleva el caldo vegetal a ebullición a fuego alto. Agrega los dientes de ajo y sal, luego reduce el fuego a medio y simmer durante 5 minutos para infusionar el sabor del ajo.
Agrega los vegetales: Revuelve las rodajas de papa en el caldo hirviendo lentamente y cocina durante 5 minutos. Agrega las rodajas de calabacín y continúa cocinando durante otros 3-4 minutos hasta que ambos vegetales estén tiernos pero sin desmoronarse.
Corta los fideos: Espolvorea ligeramente una tabla de cortar con harina. Estira o extiende la masa en una hoja delgada de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Usando un cuchillo afilado, corta cuidadosamente la masa en tiras de fideos irregulares (aproximadamente de 1 a 2 pulgadas de largo y 1/4 de pulgada de ancho), dejando que cada pieza caiga en la tabla enharinada mientras cortas.
Cocina los fideos: Aumenta el calor del caldo a un hervor suave. Cuidadosamente cae las piezas de fideos cortados en el caldo hirviendo lentamente en tandas, revolviendo suavemente para evitar que se peguen. Una vez que todos los fideos se hayan agregado, revuelve ocasionalmente y cocina durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero aún tengan un ligero masticado.
Termina y sirve: Prueba la sopa y ajusta la sazón con sal adicional si es necesario. Vierte en tazones para servir, distribuyendo fideos, papa y calabacín de manera uniforme. Adorna cada tazón con cebollitas verdes rebanadas y una pizca de semillas de sésamo tostadas molidas groseramente. Sirve caliente.
