Serves 4
20 min
Camarones Salteados con Orzo, Queso Feta y Espárragos
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Una comida ligera y vibrante tipo mediterránea en una sola sartén que combina camarones tiernos, orzo integral al dente y espárragos frescos mezclados con queso feta desmenuzado, ajo, albahaca fresca y jugo de limón brillante. Listo en solo 20 minutos, este plato pescetariano trae sabores de calidad restaurante a tu mesa entre semana.
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Ingredientes
1 taza (aproximadamente 5 onzas) de orzo integral
1 1/2 cucharadas de aceite vegetal o de canola, más para la pasta
2 dientes de ajo medianos, picados
1/2 cucharadita de copos de chile rojo (opcional)
1 manojo de espárragos, puntas recortadas y picados en trozos de aproximadamente 2 pulgadas (alrededor de 2 tazas)
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
1 1/2 libras de camarones medianos pelados y desvenados
1/2 taza de hojas de albahaca fresca picada
4 cucharadas de jugo de limón fresco (de aproximadamente 2 limones)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de queso feta desmenuzado
Instrucciones
Cocina el orzo integral según las indicaciones del paquete en una olla grande con agua salada hirviendo. Escurre bien y mezcla con una ligera capa de aceite vegetal para evitar que se pegue. Reserva.
Mientras se cocinan los orzo, calienta 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo picado y los copos de chile rojo (si los usas) y saltea durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante.
Añade los espárragos picados a la sartén, sazona ligeramente con sal kosher y pimienta negra, y cocina durante 3 a 4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los espárragos comiencen a ablandarse y desarrollen un ligero color.
Agrega los camarones pelados y desvenados a la sartén, sazona con sal kosher y pimienta negra, y cocina durante 3 a 4 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que los camarones estén opacos en toda su extensión y hayan alcanzado una temperatura interna de 145°F. No cocines excesivamente.
Añade los orzo cocidos a la sartén con los camarones y los espárragos. Rocía con el aceite de oliva virgen extra y el jugo de limón fresco, luego dobla suavemente la albahaca fresca picada. Mezcla todo junto hasta que esté bien combinado y caliente, alrededor de 1 minuto.
Divide la mezcla de la sartén entre cuatro tazones o platos de servir. Cubre cada porción con queso feta desmenuzado y pimienta negra adicional si lo deseas. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
