Serves 4
60 min
Pasta de Coliflor Asada Picante con Pan Rallado
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Una pasta rústica y sabrosa que presenta coliflor asada, pan rallado crujiente y tostado, anchoas y ajo, terminada con jugo de limón y cebolletas frescas. Este plato es naturalmente sin lácteos y sirve como plato principal satisfactorio con huevos fritos opcional en la parte superior.
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Ingredientes
1 cabeza de coliflor, cortada en floretes pequeños
6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
8 dientes de ajo, finamente rebanados
Sal y pimienta negra al gusto
1 taza de pan rallado panko
1 libra de pasta chitarra o espagueti
4 filetes de anchoa
¼ a ½ taza de agua de pasta reservada
½ Jugo de ½ limón
2-3 cebolletas, picadas
4 huevos fritos, opcional (uno por porción)
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. En un tazón grande, mezcla los floretes de coliflor con 3 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del ajo rebanado, y sazona generosamente con sal y pimienta. Distribuye la mezcla en una sola capa en una bandeja de hornear y asa durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo a mitad del proceso, hasta que la coliflor esté tierna y dorada en los bordes. Aparta y deja a un lado.
Mientras se asa la coliflor, tuésta las migas de pan. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las migas de pan y revuelve constantemente durante 4-5 minutos hasta que se vuelvan doradas y aromáticas. Transfiere a un plato y deja a un lado.
Lleva una olla grande con agua salada a hervir. Cocina la pasta hasta al dente según las instrucciones del paquete. Antes de colar, reserva ¼ a ½ taza del agua almidón de la pasta, luego cuela la pasta.
En la misma sartén que usaste para las migas de pan, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade los filetes de anchoa y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo suavemente, hasta que comiencen a deshacerse y disolverse en el aceite. Añade el ajo rebanado restante y cocina durante otros 2-3 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo a menudo, hasta que el ajo esté ligeramente dorado pero no quemado.
Añade la pasta cocida y la coliflor asada a la sartén y mezcla suavemente. Si la mezcla se ve muy seca, añade el agua de pasta reservada poco a poco hasta alcanzar una consistencia ligera y sedosa. Exprime el jugo de limón al gusto, luego retira del fuego.
Mezcla suavemente la mitad de las migas de pan tostadas y la mitad de las cebolletas picadas. Divide la pasta entre cuatro tazones o platos.
Cubre cada porción con las migas de pan tostadas restantes y cebolletas frescas. Si lo deseas, coloca un huevo frito (cocido a una temperatura interna de 160°F) encima de cada porción. Sirve inmediatamente.
