Serves 2
50 min
Salsa Romesco de Zanahoria
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Una salsa española vibrante y naturalmente dulce hecha de zanahorias y almendras asadas, enriquecida con pimentón ahumado, ajo y un toque de picante. Esta salsa suave y lujosa funciona perfectamente como condimento para verduras asadas, carnes a la parrilla o pan crujiente.
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Ingredientes
¼ taza de almendras blanqueadas
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
1 diente de ajo pequeño
5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
¼ cucharadita de copos de chile rojo
1 cucharada de vinagre de jerez o vino tinto
½ cucharadita Sal marina al gusto (aproximadamente ½ cucharadita más extra para sazón)
¼ cucharadita de pimentón ahumado
¼ taza de agua
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Mezcla los trozos de zanahoria con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea ligeramente con sal marina. Distribuye en una sola capa en la bandeja preparada.
Asa las zanahorias en el horno precalentado durante 30 a 40 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que estén muy blandas y los bordes estén profundamente caramelizados y de un color dorado oscuro.
Transfiere las zanahorias asadas a un procesador de alimentos. Añade las almendras blanqueadas, el diente de ajo, el vinagre de jerez, el pimentón ahumado, los copos de chile rojo, el agua y los 4 cucharadas restantes de aceite de oliva.
Pulsa hasta que la mezcla comience a descomponerse, luego procesa continuamente hasta que la salsa alcance una consistencia suave y cremosa sin grumos grandes.
Prueba la salsa y ajusta el sazón con sal adicional según sea necesario. Sirve tibia o a temperatura ambiente.
