Ensalada de Bistró Francesa con Pollo Asado
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Una ensalada ligera y elegante inspirada en la cocina francesa que presenta lechuga mantequilla tierna, espárragos frescos blanqueados y delicioso pollo asado desmenuzado, todo aderezado con un vinagreta clásico de mostaza Dijon. Esta ensalada de calidad restaurante es rápida de preparar y ofrece sabores audaces con una presentación simple pero sofisticada.
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Ingredientes
1 manojo de espárragos frescos, cortados
2 cabezas de lechuga mantequilla, hojas separadas y lavadas
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 1/2 a 2 tazas de pollo asado desmenuzado
Instrucciones
Llevar una olla de agua salada a ebullición. Cortar los espárragos en pedazos de 2 pulgadas. Añadir los espárragos al agua hirviendo y cocinar durante 2 a 3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes, luego escurrir y colocar en un baño de hielo para detener la cocción. Escurrir nuevamente y secar con una toalla de papel.
En un tazón pequeño, batir juntos la mostaza Dijon y el vinagre de vino tinto hasta combinar.
Mientras se bate constantemente, verter lentamente la 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que el vinagreta esté emulsionado y bien combinado. Sazonar con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
Mezclar suavemente las hojas de lechuga mantequilla en un tazón grande con aproximadamente la mitad del vinagreta, justo lo suficiente para cubrir ligeramente la lechuga.
En un tazón separado, combinar los espárragos enfriados y el pollo asado desmenuzado. Rociar con el vinagreta restante y mezclar suavemente para cubrir.
Dividir la lechuga aderezada entre seis platos de servicio. Cubrir cada plato con una porción de la mezcla de espárragos y pollo, luego servir inmediatamente.
