Muffins de Chocolate con Espinacas Ocultas y Chispas de Chocolate
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Deliciosos y nutritivos muffins de chocolate rellenos de espinacas ocultas y yogur griego para un aumento de proteína. Estos muffins endulzados naturalmente se hacen con harina de avena y se cubre con chispas de chocolate. Perfecto para un desayuno o brunch saludable que sabe a postre pero incluye vegetales.
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Ingredientes
1 plátano grande, machacado
1/2 taza de yogur griego (vainilla de grasa completa)
2 puñados de espinaca fresca
1 huevo grande
2 claras de huevo grandes
2 cucharadas de aceite de coco derretido
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina de avena molida
1/4 taza de polvo de cacao sin endulzar
1/4 taza de azúcar de coco
1 cucharadita de polvo de hornear
1/3 taza de chispas de chocolate
Spray de cocina de aceite de coco (para engrasar)
Instrucciones
Combine el plátano machacado y el yogur griego en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave y bien combinado.
Agregue las espinacas frescas al procesador de alimentos y mezcle hasta que las espinacas se incorporen completamente y la mezcla sea suave sin piezas verdes visibles.
Transfiera la mezcla de espinaca y plátano a un tazón grande. Agregue el huevo, las claras de huevo, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla. Revuelva con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes húmedos se combinen completamente y queden suaves.
En el mismo tazón, agregue la harina de avena, el polvo de cacao, el azúcar de coco y el polvo de hornear. Mezcle suavemente con la cuchara de madera hasta que se combine, evitando sobrebatir. Doble las chispas de chocolate.
Precaliente el horno a 350°F. Rocíe ligeramente un molde de 10 muffins con spray de cocina de aceite de coco para evitar que se peguen.
Divida la masa uniformemente entre los moldes de muffins preparados, llenando cada uno aproximadamente tres cuartos de la capacidad.
Hornee durante 18-20 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio o con solo algunos migajas húmedas. Los centros deben estar completamente cocidos.
Permita que los muffins se enfríen en el molde durante 5 minutos antes de sacar a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
