Mayonesa Estilo Kewpie Japonés
Recipe GLPR5759e930b27e24
Una mayonesa cremosa y rica inspirada en la tradicional mayonesa Kewpie japonesa. Esta versión casera combina yemas de huevo con aceite vegetal y una mezcla de vinagres, polvo de mostaza, dashi, ajo y glutamato monosódico para un condimento con sabor umami que es ligeramente más dulce y más sabroso que la mayonesa occidental. Perfecta para sushi, ramen, karaage y otros platos japoneses. Se emulsiona en minutos con un simple batido.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 cucharadas Vinagre de arroz
1⅓ cucharadas Vinagre de malta
1 cucharadita Sal kosher Diamond Crystal (o use media proporción de sal de mesa por volumen)
½ cucharadita Polvo de glutamato monosódico (MSG)
½ cucharadita Polvo de mostaza japonesa
⅛ cucharadita Polvo de hon-dashi (sazonador de caldo de pescado japonés)
⅛ cucharadita Polvo de ajo
2 Yemas de huevo grandes
1 taza Aceite vegetal
Instrucciones
En un recipiente limpio y seco, combine el vinagre de arroz, vinagre de malta, sal kosher, polvo de MSG, polvo de mostaza, polvo de hon-dashi y polvo de ajo. Revuelva hasta que la sal y los polvos se disuelvan completamente.
Agregue las yemas de huevo a la mezcla de vinagre y bata juntas hasta que estén completamente mezcladas y más claras en color, aproximadamente 1 minuto.
Mientras bate continuamente, comience a agregar el aceite vegetal gota a gota. Esta fase inicial es crítica para la emulsión. Continue batiendo constantemente mientras agrega el aceite muy lentamente, sin apresurarse.
Una vez que la mezcla comience a espesarse y palidecer notablemente (después de que se haya incorporado aproximadamente 1/4 del aceite), puede aumentar la velocidad a un chorro delgado y constante mientras mantiene un batido constante.
Continúe batiendo y vertiendo el aceite restante en un chorro constante hasta que todo el aceite se incorpore completamente y la mayonesa sea espesa, cremosa y de color amarillo pálido.
Pruebe y ajuste el condimento si lo desea. Transfiera a un frasco limpio y refrigere. La mayonesa se conservará hasta 1 semana cuando se almacene en un recipiente hermético en el refrigerador.
