Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
30 cal · 15 min
Mayonesa Estilo Kewpie Japonés
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Una mayonesa cremosa y rica inspirada en la tradicional mayonesa Kewpie japonesa. Esta versión casera combina yemas de huevo con aceite vegetal y una mezcla de vinagres, polvo de mostaza, dashi, ajo y glutamato monosódico para un condimento con sabor umami que es ligeramente más dulce y más sabroso que la mayonesa occidental. Perfecta para sushi, ramen, karaage y otros platos japoneses. Se emulsiona en minutos con un simple batido.
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Ingredientes
2 cucharadas Vinagre de arroz
1⅓ cucharadas Vinagre de malta
1 cucharadita Sal kosher Diamond Crystal (o use media proporción de sal de mesa por volumen)
½ cucharadita Polvo de glutamato monosódico (MSG)
½ cucharadita Polvo de mostaza japonesa
⅛ cucharadita Polvo de hon-dashi (sazonador de caldo de pescado japonés)
⅛ cucharadita Polvo de ajo
2 Yemas de huevo grandes
1 taza Aceite vegetal
Instrucciones
En un recipiente limpio y seco, combine el vinagre de arroz, vinagre de malta, sal kosher, polvo de MSG, polvo de mostaza, polvo de hon-dashi y polvo de ajo. Revuelva hasta que la sal y los polvos se disuelvan completamente.
Agregue las yemas de huevo a la mezcla de vinagre y bata juntas hasta que estén completamente mezcladas y más claras en color, aproximadamente 1 minuto.
Mientras bate continuamente, comience a agregar el aceite vegetal gota a gota. Esta fase inicial es crítica para la emulsión. Continue batiendo constantemente mientras agrega el aceite muy lentamente, sin apresurarse.
Una vez que la mezcla comience a espesarse y palidecer notablemente (después de que se haya incorporado aproximadamente 1/4 del aceite), puede aumentar la velocidad a un chorro delgado y constante mientras mantiene un batido constante.
Continúe batiendo y vertiendo el aceite restante en un chorro constante hasta que todo el aceite se incorpore completamente y la mayonesa sea espesa, cremosa y de color amarillo pálido.
Pruebe y ajuste el condimento si lo desea. Transfiera a un frasco limpio y refrigere. La mayonesa se conservará hasta 1 semana cuando se almacene en un recipiente hermético en el refrigerador.
Comentarios
Esta salsa emulsionada es genuinamente rápida—los 15 minutos indicados son honestos, tal vez incluso generosos. El problema real es la lista de ingredientes: el polvo de MSG, el polvo de dashi y el vinagre de malta no son artículos estándar en Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart o ALDI en Charlotte; necesitarás hacer un viaje especial a un mercado asiático como H-Mart o una tienda de especialidades. Un solo yema de huevo también rinde solo seis porciones de salsa, así que planifica en consecuencia si alimentas una mesa más grande. Una vez hecha, se conserva bien en el refrigerador y combina hermosamente con platos japoneses, pero el costo de abastecimiento inicial y la búsqueda hacen que esto sea más adecuado para alguien que ya compra en mercados asiáticos o está dispuesto a pedir con anticipación.
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