Serves 10
55 min
Tafel Spitz: Carne de Res Hervida Clásica con Crema de Rábano Picante
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Un plato tradicional de carne de res hervida inspirado en la cocina austriaca que presenta carne de res tierna cocida en consomé de verduras con rábano picante fresco, verduras de raíz y terminado con una salsa suave de crema fraîche. La carne se corta en rodajas y se sirve con el consomé cremoso y reducido infusionado con mantequilla y rábano picante.
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Ingredientes
1 litro de consomé de verduras
1/3 de taza de zanahorias, picadas finamente
1/3 de taza de raíz de apio, picada finamente
1/3 de taza de puerros, picados finamente
1/2 taza de rábano picante fresco rallado
1 1/2 libras de filete de res
1/2 taza de crema fraîche
2 onzas de mantequilla
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Vierte el consomé de verduras en una olla mediana y llévalo a ebullición a fuego medio-alto.
Añade las zanahorias, la raíz de apio y los puerros picados al consomé hirviendo. Déjalos cocinar durante 2 a 3 minutos.
Incorpora el rábano picante fresco rallado y reduce el fuego a medio-bajo. Deja que hierva suavemente durante 15 minutos para infusionar los sabores.
Coloca el filete de res en el consomé hirviendo, cubre la olla y cocina durante aproximadamente 9 a 12 minutos hasta que la temperatura interna alcance 145°F para un término medio rojo.
Retira el filete de res de la olla y colócalo en una tabla de cortar. Cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y déjalo reposar durante al menos 10 minutos.
Mientras la carne reposa, cuela el consomé a través de un colador de malla fina, descartando los sólidos. Devuelve el líquido colado a la olla y aumenta el fuego a alto para reducir el consomé aproximadamente en una tercera parte, concentrando los sabores.
Retira el consomé reducido del fuego. Bate la crema fraîche y la mantequilla hasta que estén completamente incorporadas y suaves.
Sazona la salsa con sal y pimienta negra al gusto. Debe cubrir el dorso de una cuchara.
Corta el filete de res reposado en porciones para servir y distribúyelo en una fuente o platos individuales. Vierte la salsa de crema de rábano picante sobre la carne cortada y sirve inmediatamente.
