Carnitas de Cerdo
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Tiernas y sabrosas carnitas de cerdo al estilo mexicano, brasidas a fuego lento con especias aromáticas, cítricos y caldo hasta que la carne se desmorona. Se sirven en tortillas de maíz crujientes con cebolletas, crema agria y salsa para un auténtico festín.
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Ingredientes
2 libras de paleta de cerdo sin hueso, cortadas en trozos de 2 pulgadas
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de granos de pimienta negra entera
2 cucharaditas de semillas de comino
4 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita de orégano seco, machacado
3 hojas de laurel
2 latas (14 onzas) de caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharaditas de cáscara de lima finamente rallada
2 cucharadas de jugo de lima
12 tortillas de maíz crujientes (16 pulgadas)
2 cebolletas, cortadas finamente en rodajas
⅓ taza de crema agria láctea ligera
⅓ taza de salsa comprada
Instrucciones
Seca los trozos de cerdo con toallas de papel. Sazona evenly con ¼ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta molida.
En una sartén pequeña y seca a fuego medio, tuesta ligeramente los granos de pimienta negra y las semillas de comino durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo frecuentemente, hasta que huelan fragantes. No dejes que se quemen. Traslada a un tazón pequeño.
En una olla grande de hierro fundido o una olla de fondo pesado, combina los trozos de cerdo, los granos de pimienta y las semillas de comino tostadas, ajo picado, orégano triturado y hojas de laurel. Vierte el caldo de pollo bajo en sodio sobre el cerdo.
Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio-alto, luego reduce el calor a bajo. Cubre y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se desmorone fácilmente con un tenedor.
Retira la tapa e incrementa el calor a medio. Deja cocinar sin tapa durante otros 30 minutos para reducir ligeramente el caldo y permitir que el cerdo se dore un poco, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora la cáscara de limón y el jugo de limón, y revuelve suavemente para combinar. Sazona con sal y pimienta adicional al gusto si es necesario. Retira y descarta las hojas de laurel.
Calienta las tortillas de maíz de acuerdo con las instrucciones del paquete. Coloca las carnitas de cerdo en cada tortilla y cubre con cebollitas rebanadas. Sirve con crema agria y salsa al lado.
