Serves 2
147 min
Kalbi Coreano
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Costillas de res marinadas a la parrilla hasta caramelizarse y ablandarse. El kalbi de corte fino presenta un glaseado agridulce hecho con salsa de soja, jugo de pera, sake y aceite de sésamo, acentuado con ajo y terminado con semillas de sésamo tostadas y cebolla verde fresca. Un clásico favorito de la barbacoa coreana.
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Ingredientes
1 libra costillas de res, cortadas contra el hueso a lo largo en rebanadas de 1/8 a 1/4 de pulgada de espesor
½ taza sake
½ taza jugo de pera asiática o jugo de manzana
½ taza tamari o salsa de soja
⅛ taza azúcar moreno o polvo de miel
4 dientes dientes de ajo, machacados
⅛ taza aceite de sésamo
2 cucharadas semillas de sésamo
¼ taza cebolla verde, picada
pimienta negra al gusto
Instrucciones
En un tazón grande, combine sake, jugo de pera, salsa de soja, azúcar moreno, ajo machacado y aceite de sésamo. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva completamente y la marinada sea suave.
Coloque las rebanadas de costillas de res en un plato poco profundo o bolsa de plástico sellable. Vierta la marinada sobre la carne, asegurándose de que cada rebanada esté uniformemente recubierta. Cubra con plástico adhesivo o selle la bolsa, luego refrigere durante al menos 2 horas, o hasta 8 horas para un sabor más profundo, girando la carne ocasionalmente.
Saque el kalbi del refrigerador 15-20 minutos antes de cocinar para llevar a temperatura ambiente.
Precaliente su parrilla a fuego medio-alto, o caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.
Trabajando en lotes para evitar aglomeración, coloque las rebanadas de carne marinada en la parrilla o sartén. Cocine durante 2-3 minutos en el primer lado sin moverlas, permitiendo que se forme una corteza caramelizada.
Voltee cada rebanada y cocine durante otros 2-3 minutos en el segundo lado hasta que la temperatura interna alcance 145°F para término medio. No cocine excesivamente; el kalbi de corte fino se cocina muy rápidamente.
Transfiera el kalbi cocido a un plato de servir. Espolvoree con semillas de sésamo y cebolla verde picada. Sazone con pimienta negra al gusto. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.
