Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 2
818 cal · 147 min
Kalbi Coreano
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Costillas de res marinadas a la parrilla hasta caramelizarse y ablandarse. El kalbi de corte fino presenta un glaseado agridulce hecho con salsa de soja, jugo de pera, sake y aceite de sésamo, acentuado con ajo y terminado con semillas de sésamo tostadas y cebolla verde fresca. Un clásico favorito de la barbacoa coreana.
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Ingredientes
1 libra costillas de res, cortadas contra el hueso a lo largo en rebanadas de 1/8 a 1/4 de pulgada de espesor
½ taza sake
½ taza jugo de pera asiática o jugo de manzana
½ taza tamari o salsa de soja
⅛ taza azúcar moreno o polvo de miel
4 dientes dientes de ajo, machacados
⅛ taza aceite de sésamo
2 cucharadas semillas de sésamo
¼ taza cebolla verde, picada
pimienta negra al gusto
Instrucciones
En un tazón grande, combine sake, jugo de pera, salsa de soja, azúcar moreno, ajo machacado y aceite de sésamo. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva completamente y la marinada sea suave.
Coloque las rebanadas de costillas de res en un plato poco profundo o bolsa de plástico sellable. Vierta la marinada sobre la carne, asegurándose de que cada rebanada esté uniformemente recubierta. Cubra con plástico adhesivo o selle la bolsa, luego refrigere durante al menos 2 horas, o hasta 8 horas para un sabor más profundo, girando la carne ocasionalmente.
Saque el kalbi del refrigerador 15-20 minutos antes de cocinar para llevar a temperatura ambiente.
Precaliente su parrilla a fuego medio-alto, o caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.
Trabajando en lotes para evitar aglomeración, coloque las rebanadas de carne marinada en la parrilla o sartén. Cocine durante 2-3 minutos en el primer lado sin moverlas, permitiendo que se forme una corteza caramelizada.
Voltee cada rebanada y cocine durante otros 2-3 minutos en el segundo lado hasta que la temperatura interna alcance 145°F para término medio. No cocine excesivamente; el kalbi de corte fino se cocina muy rápidamente.
Transfiera el kalbi cocido a un plato de servir. Espolvoree con semillas de sésamo y cebolla verde picada. Sazone con pimienta negra al gusto. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.
Comentarios
El kalbi coreano es un marinado espectacular que transforma las costillas de res en carne tierna y brillante, y todos los ingredientes se encuentran fácilmente en Harris Teeter, Publix o Kroger en Charlotte. El tiempo de 147 minutos indicado cuenta principalmente con un marinado de más de dos horas, lo cual es honesto y sin necesidad de atención constante; la preparación activa real es menos de 15 minutos. A aproximadamente $16–18 para dos porciones de costillas más ingredientes de despensa, el costo por porción es alto, aunque este es un plato de cita especial o ocasión importante en lugar de un día de semana. La principal consideración: necesitarás buscar sake (o puedes sustituir con mirin o más salsa de soja) en un Harris Teeter más grande o en una tienda de licores si tu tienda de comestibles local no lo tiene en stock—una parada adicional pequeña, pero manejable.
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