Serves 6
35 min
Ensalada Vietnamita de Langostinos y Fideos
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Una ensalada vietnamita vibrante y refrescante que combina fideos de arroz sedosos con colas de langostinos tiernos, verduras crujientes y hierbas aromáticas. Aliñada con una mezcla equilibrada de lima, salsa de pescado, jengibre y aceite de sésamo, este plato principal ligero ofrece auténticos sabores del sudeste asiático. Perfecto como comida para tiempo cálido que se puede preparar con antelación y aderezar justo antes de servir.
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Ingredientes
200g de fideos de arroz extrafinos secos
½ pepino cortado por la mitad a lo largo
150g de colas de langostinos cocidas y peladas
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en rodajas finas
150g de brotes de soja
6 cebollas de verdeo, cortadas en rodajas finas en diagonal
1 zanahoria pequeña, cortada en palitos finos
½–1 chile rojo fresco, sin semillas y finamente picado
1 ramillete pequeño de cilantro fresco, picado
1 ramillete pequeño de menta fresca, picada
3cm de jengibre fresco, pelado y rallado finamente
1 diente de ajo, machacado
3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
3 cucharadas de jugo de lima
3 cucharadas de azúcar mascabado claro
1 cucharada de aceite de sésamo
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
30g de cacahuetes salados, picados, para servir (opcional)
Instrucciones
Calienta una olla grande con agua hasta que hierva. Agrega los fideos de arroz y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén apenas tiernos, aproximadamente 4–5 minutos. Escurre en un colador y enjuaga bajo agua fría corriente hasta que se enfríen completamente. Escurre bien, luego usa tijeras de cocina para cortar los fideos en trozos más cortos y manejables.
Toma las mitades de pepino y usa una cucharita pequeña para extraer y descartar cuidadosamente las semillas que corren por el centro de cada pieza. Coloca el pepino sin semillas en una tabla de cortar y corta en diagonal en rebanadas delgadas. Transfiere a un tazón de servicio grande.
Agrega las colas de camarones cocidas, rebanadas de pimiento rojo, germinados de frijol, cebollas verdes, zanahoria cortada en palitos, ají picado, cilantro fresco, menta fresca y los fideos preparados al tazón con el pepino. Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Mezcla todos los ingredientes suavemente hasta que se combinen bien.
En un tazón pequeño, bate juntos la salsa de pescado, el jugo de limón, la azúcar muscovado, el jengibre, el ajo machacado y el aceite de ajonjolí hasta que el azúcar se haya disuelto y el aderezo sea suave y esté bien mezclado.
Justo antes de servir, vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo junto para cubrir uniformemente. Divide entre tazones o platos de servicio. Si lo deseas, espolvorea los cacahuates salados picados encima antes de servir.
