Chili de Res Ahumado
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Un chili de res rico y profundamente sabroso construido sobre una base de cubos tiernos de falda de res dorados, luego cocidos lentamente con cebolla caramelizada, ajo y una mezcla compleja de chiles chipotle, comino y orégano. Terminado con aguacate fresco y cebolletas, este chili ofrece calor ahumado y sustancia reconfortante en cada cucharada.
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Ingredientes
¼ taza Aceite de canola
4 libra Falda de res deshuesada, sin la mayor parte de la grasa, cortada en cubos de 3/4 de pulgada
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
2 whole Cebollas amarillas grandes, picadas
8 whole Dientes de ajo, finamente rebanados
Chiles chipotle en salsa adobo, finamente picados
2 Cucharada Polvo de chile chipotle
2 Cucharada Comino molido
1 cucharadita Orégano mexicano seco
¾ cucharadita Copos de pimienta roja
1 taza Pasta de tomate
2½ taza Caldo de res
Rebanadas de aguacate para guarnecer
Cebolletas finamente rebanadas para guarnecer
Instrucciones
Calienta el aceite de canola en una olla rápida configurada en modo sellado hasta que esté reluciente. Seca los cubos de res con palmaditas, luego condimenta generosamente con sal y pimienta en todos los lados. Trabajando en dos tandas para evitar el hacinamiento, agrega la mitad de la res y sella, volteando ocasionalmente, hasta que esté profundamente dorada en todos los lados, aproximadamente 5 minutos por tanda. Transfiere cada tanda a un plato usando una cuchara ranurada.
Saca y desecha la mayor parte de la grasa derretida de la olla, dejando solo un ligero recubrimiento. Agrega las cebollas picadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y comiencen a caramelizarse, aproximadamente 6 minutos. Incorpora el ajo rebanado y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Añade los chiles chipotle finamente picados y la salsa adobo, polvo de chipotle, comino, orégano y copos de pimienta roja. Incorpora la pasta de tomate y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla esté fragante y se oscurezca ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Vierte 1 taza del caldo de res e incorpora vigorosamente, raspando los bits dorados pegados al fondo de la olla. Devuelve la res sellada y todos los jugos acumulados a la olla. Incorpora 1 cucharadita de sal, varios molinillos de pimienta negra y el caldo de res restante de 1.5 tazas.
Cambia la olla rápida a la configuración de cocción lenta baja y cocina, cubierta, hasta que la res esté muy tierna y el chili esté profundamente sabroso, aproximadamente 5 horas. Prueba el chili y ajusta el condimento con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Vierte el chili caliente en tazones de servicio calentados. Cubre cada porción con rebanadas de aguacate y un poco de cebolletas finamente rebanadas. Sirve inmediatamente.
