Serves 14
70 min
Pollo Paprikash
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Un guiso clásico de Europa Central que presenta muslos de pollo tiernos estofados en una salsa rica y especiada con pimentón, acompañados de cebolla caramelizada, pimientos y tomates, rematados con crema agria. La salsa sabrosa y ligeramente ahumada se adhiere perfectamente a las patatas hervidas, fideos o arroz.
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Ingredientes
8 muslos de pollo con piel y hueso
1 cucharada de aceite vegetal
2 cebollas picadas finamente
2 pimientos rojos o verdes, picados
2 dientes de ajo, aplastados o picados finamente
3 tomates grandes y maduros (aproximadamente 400g), sin semillas y picados, o 1 lata (400g) de tomates picados
1½ cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de pimentón dulce ahumado
1 cucharada de pimentón picante (opcional)
350 mililitros de caldo de pollo
200 mililitros de crema agria
Patatas hervidas, fideos o arroz para servir
Instrucciones
Seca los muslos de pollo con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada o Dutch oven a fuego medio. Trabajando en tandas si es necesario para evitar que se amontonen, dora los muslos de pollo con la piel hacia abajo durante 5–8 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltea y dora el otro lado durante otros 3–5 minutos. Transfiere los muslos dorados a un plato limpio. (El pollo está cocido de manera segura cuando la temperatura interna alcanza 165°F.)
En la misma olla con la grasa derretida y los jugos, agrega las cebollas finamente picadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8–10 minutos hasta que las cebollas estén suaves y comiencen a ponerse doradas en los bordes.
Agrega los pimientos picados y cocina durante 3 minutos, revolviendo frecuentemente. Incorpora el ajo picado, luego agrega los tomates (frescos o enlatados). Cocina durante 5–8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a ablandarse y deshacerse.
Espolvorea la harina sobre la mezcla de verduras y revuelve bien para cubrir. Agrega la páprika ahumada dulce y la páprika picante (si la usas) y cocina, revolviendo, durante aproximadamente 30 segundos hasta que sea aromática.
Devuelve los muslos de pollo dorados a la olla, colocándolos entre las verduras. Vierte el caldo de pollo y revuelve suavemente para combinar, asegurándote de que el pollo esté principalmente sumergido. Lleva el líquido a un hervor a fuego medio-alto.
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla con una tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Retira la tapa y continúa cocinando a fuego lento, sin tapa, durante otros 15 minutos. La salsa debe reducirse y espesarse, cubriendo el pollo y las verduras.
Incorpora la crema agria hasta que esté bien mezclada y cocina durante 5 minutos adicionales. La salsa debe ser cremosa y espesa. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Sirve el pollo paprikash sobre papas hervidas, fideos o arroz, vertiendo la salsa de páprika generosamente sobre cada porción.
