Serves 4
80 min
Costillas de Cerdo al Horno con Especias de Cayena y Canela, Glaseadas con Maple
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Costillas de cerdo tiernas y jugosas aderezadas con una mezcla audaz de especias que combina cayena, canela y ajo, luego terminadas bajo el asador con un glaseado de maple caramelizado. Este platillo sin gluten y sin productos lácteos ofrece un equilibrio perfecto entre el picante, calidez y dulzura ahumada en cada bocado.
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Ingredientes
3 libras de costillas de cerdo tipo baby back
1/3 taza de azúcar moreno comprimido
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de sal marina
1/4 taza de jarabe de maple puro
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. Posiciona una rejilla en el medio del horno.
Retira la membrana rígida del lado del hueso (lado inferior) de las costillas deslizando un cuchillo debajo y pelándola con los dedos—esto permite que la mezcla de especias penetre y hace que las costillas sean más tiernas.
En un tazón pequeño, combina el azúcar moreno, el pimentón, el ajo en polvo, la canela, la pimienta de cayena y la sal marina. Revuelve hasta que esté bien mezclado.
Corta dos hojas grandes de papel aluminio resistente y superpónlas para crear una capa doble lo suficientemente grande para envolver las costillas por completo. Coloca las costillas, lado de la carne hacia arriba, en el centro del papel aluminio. Frota la mezcla de especias generosamente en ambos lados de las costillas. Dobla los bordes del papel aluminio hacia arriba y sella bien, creando un paquete seguro.
Coloca el paquete de papel aluminio en una bandeja para hornear o fuente de horno y transfiere al horno precalentado a 375°F.
Hornea durante 60 minutos. Abre el papel aluminio con cuidado (se liberará vapor) y comprueba que la carne se está separando de los huesos y está tierna cuando se perfora con un tenedor. Las costillas deben alcanzar una temperatura interna de 190–203°F para una ternura óptima, aunque las señales visuales de cocción (carne separándose de los huesos y una apariencia oscura y cocida) son confiables.
Enciende el asador a fuego alto y mueve una rejilla del horno a la posición media-superior. Abre el paquete de papel aluminio con cuidado completamente para exponer las costillas.
Cubre el jarabe de maple uniformemente sobre el lado superior de las costillas. Coloca la bandeja para hornear bajo el asador y asa durante 3–4 minutos, observando cuidadosamente, hasta que el glaseado se oscurezca y caramelice. Retira inmediatamente para evitar quemar.
Deja reposar las costillas durante 2–3 minutos antes de servir. Corta entre los huesos y acomoda en una fuente de servicio.
