Instrucciones

1. 1

   Prepare las verduras encurtidas combinando azúcar, salsa de pescado, vinagre y agua en una cacerola. Lleve a hervor a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Retire del fuego y permita que se enfríe a temperatura ambiente.

2. 2

   Transfiera el líquido de escabeche enfriado a un recipiente hermético. Agregue la papaya verde desmenuzada, los chiles rojos en rodajas y la zanahoria desmenuzada. Revuelva bien para combinar, cierre el recipiente y refrigere durante la noche o hasta 24 horas para permitir que las verduras se encurtan.

3. 3

   En un tazón para mezclar, combine la pasta Kroeung, el aceite de achiote, la salsa de pescado (2 cucharadas), el azúcar de palma líquida y una pizca de sal marina. Revuelva hasta que la sal se disuelva completamente y la mezcla esté bien mezclada.

4. 4

   Agregue las rodajas de carne de res finamente cortadas al adobo y revuelva hasta que cada pieza esté uniformemente cubierta. Cubra el tazón y refrigere durante al menos 2 horas, o hasta 24 horas para un sabor más profundo.

5. 5

   Precaliente una parrilla o sartén para asar a fuego medio.

6. 6

   Ensarte las rodajas de carne marinadas en brochetas de bambú remojadas, distribuyendo la carne de manera uniforme. Ase las brochetas durante 2 a 3 minutos por lado hasta que la carne alcance una temperatura interna de 145°F para un término medio.

7. 7

   Corte cada baguette a lo largo aproximadamente por la mitad para crear una bolsa sin cortar completamente. Rellene cada bolsa de baguette con una porción generosa de verduras encurtidas. Coloque 2 brochetas de carne en cada baguette rellena, luego retire cuidadosamente las brochetas y sirva inmediatamente.