Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 4
1016 cal · 745 min
Brochetas de Res Jemer
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Brochetas de res a la parrilla marinadas en aromática pasta Kroeung camboyano, servidas en bolsillos de baguette tostada con papaya verde encurtida, zanahorias y chiles rojos frescos. Este plato jemer auténtico equilibra sabores salados, picantes y encurtidos para un plato principal satisfactorio.
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Ingredientes
4⅓ onzas Azúcar
⅓ taza Salsa de pescado
⅓ taza Vinagre blanco
1 taza Agua
1 libra Papaya verde, pelada y deshilachada
2 Chiles rojos largos, finamente rebanados
½ Zanahoria, deshilachada
¼ taza Pasta Kroeung (pasta de curry camboyano)
2 cucharadas Aceite de achiote
2 cucharadas Salsa de pescado
1 cucharada Azúcar de palma líquida
pizca Sal marina
1⅛ libras Pecho de res, finamente rebanado
4 Baguettes vietnamitas
Instrucciones
Prepare las verduras encurtidas combinando azúcar, salsa de pescado, vinagre y agua en una cacerola. Lleve a hervor a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Retire del fuego y permita que se enfríe a temperatura ambiente.
Transfiera el líquido de escabeche enfriado a un recipiente hermético. Agregue la papaya verde desmenuzada, los chiles rojos en rodajas y la zanahoria desmenuzada. Revuelva bien para combinar, cierre el recipiente y refrigere durante la noche o hasta 24 horas para permitir que las verduras se encurtan.
En un tazón para mezclar, combine la pasta Kroeung, el aceite de achiote, la salsa de pescado (2 cucharadas), el azúcar de palma líquida y una pizca de sal marina. Revuelva hasta que la sal se disuelva completamente y la mezcla esté bien mezclada.
Agregue las rodajas de carne de res finamente cortadas al adobo y revuelva hasta que cada pieza esté uniformemente cubierta. Cubra el tazón y refrigere durante al menos 2 horas, o hasta 24 horas para un sabor más profundo.
Precaliente una parrilla o sartén para asar a fuego medio.
Ensarte las rodajas de carne marinadas en brochetas de bambú remojadas, distribuyendo la carne de manera uniforme. Ase las brochetas durante 2 a 3 minutos por lado hasta que la carne alcance una temperatura interna de 145°F para un término medio.
Corte cada baguette a lo largo aproximadamente por la mitad para crear una bolsa sin cortar completamente. Rellene cada bolsa de baguette con una porción generosa de verduras encurtidas. Coloque 2 brochetas de carne en cada baguette rellena, luego retire cuidadosamente las brochetas y sirva inmediatamente.
Comentarios
Los brochetas de carne Jemer requieren pasta kroeung y aceite de achiote, ambos artículos especializados que necesitarán una parada dedicada en una tienda asiática—Food Lion y Harris Teeter no los tienen de forma confiable. El tiempo total de 745 minutos es honesto si se cuenta la marinada de la punta de pecho de res durante toda la noche, pero es un verdadero compromiso para una noche de entre semana, y necesitarán gastar $18–24 solo en carne de calidad. La papaya verde, la salsa de pescado y el azúcar de palma están disponibles en las principales cadenas de Charlotte, pero la pasta kroeung es lo que determina si cocinan esto o cambian de plan. Mejor para un fin de semana cuando puedan marinar y asar sin prisa, y los brochetas se recalientan razonablemente bien.
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