Serves 4
25 min
Ensalada Vietnamita de Camarones y Fideos con Chalotas Crujientes
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Una ensalada vietnamita vibrante y refrescante que presenta camarones cocidos tiernos mezclados con fideos de arroz suave, verduras crujientes, hierbas aromáticas y terminada con un aderezo cítrico a base de lima. Las chalotas crujientes doradas y los cacahuetes tostados añaden una crujencia deliciosa y profundidad de sabor.
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Ingredientes
200g de fideos de arroz delgados
200g de camarones grandes cocidos y pelados
1 cebolla roja pequeña, cortada por la mitad y en rodajas
1 chile rojo pequeño, en rodajas
1 pepino pequeño, cortado en cintas
1 puñado grande de hojas de cilantro fresco
1 puñado grande de hojas de menta fresca
2 cucharadas de cacahuetes tostados, picados aproximadamente
3 jugo de 3 limas
1 cucharada de azúcar moreno suave
2 cucharaditas de salsa de pescado
1 diente de ajo, aplastado
5 chalotas, cortadas en rodajas finas
aceite vegetal para freír
harina de trigo para enharinar
Instrucciones
Calienta aproximadamente 5cm de profundidad de aceite vegetal en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto hasta que alcance 350°F (175°C). Sabrás que el aceite está listo cuando una rebanada de cebolla sola chisporrotee inmediatamente al contacto.
Mientras calienta el aceite, mezcla las cebollas rebanadas con harina, cubriéndolas ligeramente. Sacude todo el exceso de harina.
Cuidadosamente añade las cebollas enharinadas al aceite caliente en tandas pequeñas, revolviendo suavemente mientras se fríen durante aproximadamente 1 minuto hasta que se pongan doradas. No sobrecargues la sartén.
Usando una cuchara perforada, transfiere las cebollas crujientes a un plato forrado con toalla de papel. Inmediatamente espolvorea con una pizca de sal y deja enfriar.
En un tazón pequeño, bate el jugo de limón, azúcar morena, salsa de pescado y ajo triturado. Reserva el aderezo.
Calienta una olla grande de agua hasta hervir. Coloca los fideos de arroz en un tazón grande para mezclar y vierte el agua hirviendo sobre ellos para cubrirlos completamente.
Deja que los fideos se remojen durante 2 minutos o hasta que estén tiernos y cocidos. Escurre inmediatamente y enjuaga bajo agua fría corriente.
Agita los fideos vigorosamente en un colador de malla fina varias veces para eliminar todo el exceso de agua. Regresa los fideos escurridos al tazón grande para mezclar.
Al tazón con fideos, añade los camarones cocidos, la cebolla roja rebanada, el chil rebanado, las tiras de pepino, cilantro fresco y menta fresca.
Vierte el aderezo preparado sobre la mezcla de fideos y verduras y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente.
Divide la ensalada entre platos para servir. Cubre cada porción con las cebollas crujientes y los cacahuates tostados picados justo antes de servir.
