Instrucciones

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   Precalienta el horno a 350 °F. Coloca la mantequilla suavizada en un tazón de mezcla de acero inoxidable y déjala calentar suavemente en el horno mientras se precalienta, justo hasta que aproximadamente la mitad de la mantequilla se derrita. No sobrecalientes; retira el tazón del horno inmediatamente.

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   Deja que la mantequilla se enfríe de nuevo a temperatura ambiente; debe ser cremosa pero ya no caliente al tacto.

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   Agrega el azúcar blanca, azúcar morena, almíbar de arce y extracto de vainilla a la mantequilla enfriada. Usando una batidora eléctrica, bate a velocidad media durante 2 a 3 minutos hasta que la mezcla esté ligera, esponjosa y bien combinada.

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   Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Continúa batiendo a velocidad media-alta durante aproximadamente 1 minuto total hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.

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   En el mismo tazón o en uno separado, bate juntos la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando a velocidad baja y raspando frecuentemente los lados del tazón, hasta que esté apenas combinado y no queden rastros de harina.

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   Incorpora las chispas de chocolate con una cuchara de madera o espátula de goma hasta que se distribuyan uniformemente en toda la masa.

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   Cubre la masa y refrigera durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche, hasta que la masa esté firme y fría. Este paso es esencial para obtener galletas perfectamente infladas.

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   Cuando estés listo para hornear, precalienta el horno a 375 °F. Scoopea la masa fría en bolitas redondeadas usando aproximadamente 2 cucharadas de masa por galleta, formándolas en formas altas y redondeadas.

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   Coloca las bolitas de masa en bandejas para hornear, espaciándolas a unos pocos centímetros de distancia para permitir que se expandan. Hornea durante 8 a 12 minutos, hasta que las galletas estén infladas y los bordes y la parte superior comiencen a tomar un color marrón claro. Observa cuidadosamente después de 8 minutos; las galletas están listas cuando se ven firmes pero todavía ligeramente suaves en el centro.

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    Retira la bandeja del horno y permite que las galletas se enfríen en la bandeja durante 3 a 5 minutos. Perderán parte de su volumen y se endurecerán a medida que se enfríen. Transfiere a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente. Las galletas deben ser gruesas y resistentes.