Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
102 cal · 25 min
Kabocha No Nimono (Calabaza Cocida en Salsa de Sake y Soja)
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Una preparación tradicional japonesa de calabaza kabocha cocida lentamente en un caldo delicado infusionado con sake, salsa de soja, mirin y vinagre de arroz. La calabaza se vuelve tierna y absorbe los sabores agridulces y salados mientras mantiene su color vibrante y dulzura natural. Este plato simple pero elegante celebra el umami natural de los ingredientes.
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Ingredientes
1 calabaza kabocha, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 2 pulgadas
2 tazas de caldo dashi
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de sake
Instrucciones
Pela la calabaza kabocha y extrae todas las semillas. Corta la pulpa en trozos de aproximadamente 2 pulgadas.
Vierte el caldo dashi en una olla o sartén profunda y lleva a hervir a fuego medio.
Añade la salsa de soja, sake, vinagre de arroz y mirin al caldo que hierve a fuego lento y revuelve para combinar.
Coloca suavemente los trozos de kabocha en el caldo sabroso, ordenándolos en una sola capa si es posible.
Devuelve el líquido a un hervor suave y cubre parcialmente la olla con una tapa o tapa de caída (otoshibuta). Mantén un hervor bajo durante 15-20 minutos hasta que la calabaza esté tierna al tenedor y la piel se pueda atravesar fácilmente.
Retira del fuego y deja reposar unos minutos. Sirve los trozos de kabocha calientes en tazones poco profundos, vertiendo un poco del líquido de cocción sobre la parte superior.
Comentarios
La kabocha está disponible todo el año en Harris Teeter y Kroger, pero el caldo dashi requiere un viaje especial a una tienda asiática, un costo real para una noche entre semana a menos que ya lo tengas en casa. Los otros ingredientes (salsa de soja, mirin, sake, vinagre de arroz) están disponibles en las principales cadenas de Charlotte, así que el costo por porción ronda los $2–2.50, impulsado principalmente por la kabocha. Los 25 minutos indicados no cuentan con pelar y cortar la kabocha, lo que añade 10–15 minutos más de trabajo, convirtiendo esto en un plato de 35–40 minutos. Es un guiso suave y sin supervisión constante una vez que está armado, lo que lo hace accesible para cocineros ocupados, y recalienta muy bien, así que las sobras funcionan perfectamente al día siguiente.
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