Serves 4
25 min
Kabocha No Nimono (Calabaza Cocida en Salsa de Sake y Soja)
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Una preparación tradicional japonesa de calabaza kabocha cocida lentamente en un caldo delicado infusionado con sake, salsa de soja, mirin y vinagre de arroz. La calabaza se vuelve tierna y absorbe los sabores agridulces y salados mientras mantiene su color vibrante y dulzura natural. Este plato simple pero elegante celebra el umami natural de los ingredientes.
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Ingredientes
1 calabaza kabocha, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 2 pulgadas
2 tazas de caldo dashi
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de sake
Instrucciones
Pela la calabaza kabocha y extrae todas las semillas. Corta la pulpa en trozos de aproximadamente 2 pulgadas.
Vierte el caldo dashi en una olla o sartén profunda y lleva a hervir a fuego medio.
Añade la salsa de soja, sake, vinagre de arroz y mirin al caldo que hierve a fuego lento y revuelve para combinar.
Coloca suavemente los trozos de kabocha en el caldo sabroso, ordenándolos en una sola capa si es posible.
Devuelve el líquido a un hervor suave y cubre parcialmente la olla con una tapa o tapa de caída (otoshibuta). Mantén un hervor bajo durante 15-20 minutos hasta que la calabaza esté tierna al tenedor y la piel se pueda atravesar fácilmente.
Retira del fuego y deja reposar unos minutos. Sirve los trozos de kabocha calientes en tazones poco profundos, vertiendo un poco del líquido de cocción sobre la parte superior.
