Enchiladas de Cerdo con Salsa Verde
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Tortillas de maíz rellenas de chili de cerdo sazonado y queso, enrolladas y horneadas en una salsa verde vibrante hecha con chiles Anaheim asados, tomates verdes, jalapeño y cilantro fresco. Cubiertas con queso derretido y tomates frescos, estas enchiladas ofrecen un auténtico sabor mexicano.
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Ingredientes
2 chiles Anaheim frescos
1 lata de 14.5 onzas de caldo de pollo bajo en sodio
1 1/4 tazas de cebolla picada, dividida
4 onzas de tomates verdes, sin cáscara, enjuagados y cortados en cuartos
1 chile jalapeño, sin semillas y picado toscamente
1 diente de ajo, picado
1/4 taza de cilantro fresco picado
1 cucharada de jugo de lima fresco
1/4 taza de crema agria
12 tortillas de maíz de 6 pulgadas
3 tazas de Chili de Cerdo con Salsa Verde, refrigerado
2 1/4 tazas de queso asadero rallado
2 tomates ciruela, sin semillas y picados
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal para cubrir el plato para hornear
Instrucciones
Asa los chiles Anaheim frescos sobre una llama de gas o bajo el asador hasta que la piel esté completamente quemada por todos lados, aproximadamente 5–8 minutos. Transfiere los chiles asados a una bolsa de plástico, sella y deja que se calienten al vapor durante 10 minutos para aflojar la piel. Pela cuidadosamente la piel quemada, retira las semillas y los tallos, y corta los chiles en trozos grandes. Deja a un lado.
En una cacerola mediana, combina el caldo de pollo, 1/2 taza de la cebolla picada, tomatillos cortados en cuartos, jalapeño y ajo. Lleva a hervir a fuego medio y cocina hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 1 taza, alrededor de 10 minutos. Vierte la mezcla en una licuadora y deja enfriar a temperatura ambiente.
Agrega los chiles Anaheim asados picados, cilantro fresco y jugo de limón a la licuadora. Licúa hasta que esté completamente suave. Transfiere la salsa a un tazón y bate en la crema agria hasta que esté bien combinada. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja a un lado.
Precalienta el horno a 350°F. Cubre ligeramente un refractario de 15×10×2 pulgadas con aceite vegetal y deja a un lado.
Coloca 6 tortillas de maíz entre 2 toallas de papel húmedas. Calienta en el microondas a alta potencia durante aproximadamente 1 minuto hasta que las tortillas estén tibias y flexibles. Trabajando con una tortilla tibia a la vez, sumérjela en la salsa verde, cubriéndola ligeramente, y sacude cualquier exceso de salsa de vuelta al tazón.
Coloca la tortilla cubierta de salsa sobre una superficie de trabajo limpia. Vierte aproximadamente 1/4 taza del Guiso Verde de Carne de Cerdo en el centro, luego agrega 2 cucharadas de queso asadero rallado y 1 cucharada de la cebolla picada restante. Enrolla la tortilla apretadamente alrededor del relleno y colócala con la costura hacia abajo en el refractario preparado.
Repite el proceso de calentamiento, inmersión, relleno y enrollamiento con las 6 tortillas restantes e ingredientes de relleno, arreglándolas con la costura hacia abajo en el refractario.
Vierte la salsa restante uniformemente sobre las enchiladas y cubre con el queso asadero rallado restante.
Hornea las enchiladas sin tapar hasta que estén calientes, aproximadamente 20 minutos (o 30 minutos si se han enfriado con anticipación). Justo antes de servir, espolvorea los tomates guaje picados encima y sirve inmediatamente.
