Pecho de Res a la Barbacoa
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Un pecho de res tierno y ahumado glaseado con una salsa barbacoa dulce y agria hecha de azúcar moreno, ketchup, vinagre y especias cálidas. La carne se sella rápidamente, luego se asa lentamente sobre calor indirecto hasta que alcanza la ternura perfecta, dando como resultado un plato principal jugoso y sabroso que es ideal para reuniones.
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Ingredientes
½ taza azúcar moreno bien apretado
½ taza salsa de tomate
¼ taza agua
¼ taza vinagre de sidra
⅓ taza aceite de canola
3 cucharada jarabe de maíz oscuro
2 cucharada mostaza amarilla preparada
1 cucharada rábano picante preparado
1 diente de ajo picado
2½ libras pecho de res desengrasado
Instrucciones
En una cacerola pequeña, bate el azúcar moreno, la salsa de tomate, el agua, el vinagre de sidra, 2 cucharadas del aceite de canola, el jarabe de maíz, la mostaza, el rábano picante y el ajo picado. Coloca sobre fuego medio y revuelve frecuentemente hasta que el azúcar moreno se disuelva completamente, aproximadamente 3–4 minutos. Transfiere la salsa a una bandeja de aluminio desechable y deja reposar.
Calienta el aceite de canola restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, coloca cuidadosamente el pecho de res desengrasado en la sartén y sella hasta que se forme una costra oscura y caramelizada en la parte inferior, aproximadamente 3–4 minutos. Voltea el pecho y sella el otro lado hasta que esté dorado, otros 3–4 minutos. Transfiere el pecho sellado a la bandeja de aluminio con la salsa barbacoa, volteándolo varias veces para recubrirlo completamente.
Cubre la bandeja de aluminio herméticamente con papel de aluminio adicional, sellando bien los bordes. Coloca la bandeja cubierta en una parrilla de carbón posicionada para calor indirecto medio (aproximadamente 325–350°F). Cierra la tapa de la parrilla y cocina durante 2 a 2¼ horas, hasta que el pecho esté tierno al tenedor y no presente resistencia al ser atravesado profundamente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 190–203°F en la parte más gruesa.
Retira cuidadosamente la bandeja de la parrilla. Levanta el pecho de la bandeja y colócalo en una tabla de corte; cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y deja reposar durante 10 minutos. Mientras la carne reposa, inclina la bandeja de aluminio y usa una cuchara para eliminar el exceso de grasa de la superficie de la salsa. Corta el pecho en diagonal, contra la veta, en rebanadas finas y uniformes. Coloca las rebanadas en un plato de servir y rocía con la salsa desgrasada, o sirve la salsa al lado para mojar.
