Serves 8
30 min
Tarta de Leche Sudafricana
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Un postre clásico sudafricano con una base de galletas mantecosas cubierta con un relleno de natilla sedoso infusionado con canela cálida. Esta tarta ligante y elegante combina una base crujiente con una textura cremosa y etérea creada al doblar claras de huevo batidas en la mezcla de natilla de leche. Se sirve mejor fría como un postre simple pero satisfactorio.
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Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla derretida
2 tazas de galletas trituradas (María o similar)
3 1/2 tazas de leche, divididas
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de azúcar
2 huevos, separados
2 cucharadas colmadas de harina de trigo
2 cucharadas colmadas de maicena
1 cucharadita de canela molida
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Combina las galletas trituradas con la mantequilla derretida y presiona firmemente en el fondo y los lados de un molde de tarta de 9 pulgadas para crear una costra uniforme.
En una cacerola grande, combina 3 tazas de leche con el azúcar y 2 cucharadas de mantequilla. Calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté caliente pero sin hervir. Reserva las 1/2 taza de leche restante.
En un tazón pequeño, bate las yemas de huevo hasta que estén suaves y claras. Añade lentamente la mezcla de leche caliente a las yemas mientras bates constantemente para temperarlas y evitar que se corten.
En otro tazón pequeño, mezcla la harina y la maicena con la 1/2 taza de leche reservada hasta formar una pasta suave sin grumos.
Vierte la mezcla de harina y maicena en la mezcla de leche y huevo tibia, revolviendo constantemente hasta que esté bien combinada y ligeramente espesada, aproximadamente 1-2 minutos a fuego lento. Retira del fuego.
En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica o un batidor de mano hasta que formen picos rígidos.
Incorpora suavemente las claras batidas en la natilla de leche enfriada en dos tandas, teniendo cuidado de no desinflar las claras. La mezcla debe ser ligera y esponjosa.
Vierte el relleno de natilla en la costra de galletas preparada. Espolvorea la canela molida uniformemente sobre la parte superior.
Hornea durante 15-20 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el relleno esté apenas cuajado pero aún ligeramente tembloroso en el centro. La temperatura interna debe alcanzar 160°F para garantizar la seguridad alimentaria.
Retira del horno y permite que la tarta se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 2 horas antes de servir.
