Serves 4
35 min
Lomo de Cerdo a la Parrilla con Costra de Especias
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Lomos de cerdo tiernos y jugosos a la parrilla, recubiertos con una costra audaz y crujiente de semillas molidas. La mezcla de especias—semillas de mostaza, cilantro y pimienta negra—se adhiere a través de clara de huevo, creando un exterior sabroso mientras el interior permanece tierno. Un plato principal de calidad de restaurante que se prepara rápidamente.
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Ingredientes
2 lomos de cerdo (1½ a 2 libras en total)
1½ cucharadas de semillas de mostaza, crujidas
1 cucharada de semillas de cilantro, crujidas
1 cucharadita de granos de pimienta negra, crujidos
1 cucharadita de azúcar Demerara o turbinada
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de harina de maíz
½ taza de almidón de maíz
2 claras de huevo grandes
Instrucciones
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (alrededor de 400°F). Seca los lomos de cerdo con toallas de papel y reserva.
En un tazón pequeño, combina las semillas de mostaza crujidas, las semillas de cilantro crujidas y los granos de pimienta negra crujidos. Añade el azúcar y la sal kosher, revolviendo para distribuir la sal uniformemente en la mezcla de especias.
En otro tazón poco profundo, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas.
En otro tazón poco profundo, mezcla la harina de maíz y el almidón de maíz.
Cubre generosamente cada lomo de cerdo por todos lados con la mezcla de clara de huevo.
Enrolla los lomos cubiertos de huevo en la mezcla de harina de maíz y almidón de maíz, cubriendo todos los lados de manera pareja. Luego presiona la mezcla de especias firmemente sobre el exterior de cada lomo, asegurando que las semillas y la pimienta se adhieran a la base de harina de maíz.
Coloca los lomos cubiertos directamente en las rejillas de la parrilla. Asa a fuego medio-alto durante 18–22 minutos, girando cada 4–5 minutos para cocción uniforme, hasta que la temperatura interna alcance 160°F en el punto más grueso. Usa un termómetro de carne de lectura instantánea para verificar el punto de cocción.
Transfiere los lomos cocidos a una tabla de cortar y déjalos reposar durante 5 minutos antes de rebanar. Divide entre cuatro platos y sirve caliente.
