Pollo Piri-Piri
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Un pollo asado a la parrilla inspirado en la cocina portuguesa, marinado y rociado con una mezcla ardiente de guindillas frescas, ajo, limón y mantequilla. Los pollos desarrollan un exterior ahumado y chamuscado mientras permanecen jugosos por dentro. Se sirve con los jugos de la sartén para acompañar.
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Ingredientes
2 pollos enteros (1.8–2.3 kg cada uno)
8 dientes de ajo frescos, con piel
1–3 guindillas rojas frescas enteras, variedad pequeña
1 limón fresco
1 taza de mantequilla
sal de roca, al gusto
Instrucciones
Prepare el adobo: Aplaste groseramente los dientes de ajo (manteniéndoles la cáscara) con el lado de un cuchillo. Pique finamente los chiles frescos, descartando las semillas si prefiere menos picante. Exprime el limón en un tazón.
Derrita la mantequilla lentamente en una cacerola pequeña a fuego bajo. Agregue el ajo aplastado, los chiles picados y el jugo de limón. Añada sal de roca al gusto. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
Seque los pollos con papel absorbente. Con tijeras de cocina o un cuchillo afilado, divida cada pollo por la espina dorsal y aplánelo (técnica de spatchcock), o córtelo en cuartos grandes si lo prefiere. Sazone por todos lados con sal de roca.
Coloque los pollos aplanados con la piel hacia arriba en una bandeja de horno grande con borde o en una fuente de asar poco profunda. Vierta el adobo de mantequilla con chile sobre y alrededor de los pollos, distribuyéndolo bajo la piel y en cualquier grieta. Deje reposar de 10 a 15 minutos para que absorba el sabor, o cubra y refrigere hasta 4 horas.
Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (o precaliente un horno a 450°F si no tiene parrilla disponible). Si usa parrilla, unte ligeramente las rejillas con aceite.
Transfiera los pollos marinados a la parrilla caliente, con la piel hacia abajo, y cocine durante 25 a 30 minutos a fuego medio-alto, bañando cada 5 a 7 minutos con el adobo restante de la sartén. Voltee los pollos y continúe cocinando otros 20 a 25 minutos, bañando frecuentemente, hasta que la piel esté profundamente chamuscada y la parte más gruesa del muslo alcance una temperatura interna de 165°F.
Alternativamente, si utiliza el horno, transfiera la bandeja al horno precalentado a 450°F y ase durante 45 a 50 minutos, bañando cada 10 minutos, hasta que la piel esté caramelizada y la temperatura interna del muslo alcance 165°F.
Una vez cocido completamente, transfiera cuidadosamente los pollos a una tabla de corte y deje reposar durante 5 minutos. Retire la grasa excesiva de los jugos de la sartén si lo desea, luego vierta los jugos calientes en un tazón para servir.
Despiece o corte en cuartos los pollos reposados y acomode en un plato. Sirva caliente con los jugos de la sartén y sal de roca adicional al lado para acompañar.
