Serves 4
30 min
Frijoles Refritos
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Frijoles cremosos y sazonados hechos salteando ajo y cebolla aromáticos en aceite, luego combinados con frijoles cocidos y especias cálidas. Este plato tradicional se puede majar a tu textura preferida —suave o con trozos— y se termina con comino, orégano y pimentón ahumado. Sirve caliente como guarnición o plato principal, opcionalmente adornado con cilantro fresco.
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Ingredientes
400g de frijoles negros, pintos o rojos enlatados (con líquido)
1 cucharada de aceite de girasol
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 chile verde, picado (opcional)
1 cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de pimentón ahumado
Sal al gusto
Cilantro fresco, picado, para servir (opcional)
Instrucciones
Escurre los frijoles enlatados, reservando el líquido de la lata. No enjuagues los frijoles; quieres que retengan aproximadamente la mitad del líquido original para una textura cremosa. En un tazón o usando una licuadora, maja o licúa los frijoles a tu textura preferida —déjalos con trozos para una textura rústica, o licúa hasta obtener una textura suave y cremosa. Reserva.
Calienta el aceite de girasol en una sartén grande o cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8–10 minutos hasta que esté suave y dorada.
Añade el ajo picado, el chile verde (si lo usas) y las semillas de comino a la sartén. Revuelve constantemente durante 2 minutos para infusionar el aceite con estos aromas y permitir que el comino se vuelva fragante.
Agrega los frijoles preparados junto con el orégano, el pimentón ahumado y una pizca de sal. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén calientes. Si la mezcla es demasiado espesa, agrega un poco del líquido de frijoles reservado para alcanzar la consistencia deseada.
Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Sirve inmediatamente, adornado con cilantro fresco picado si lo deseas. Los frijoles refritos sobrantes se pueden enfriar y refrigerar hasta tres días, o congelar hasta un mes. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de agua revuelta.
