Serves 4
20 min
Sándwiches de Pescado a la Parrilla con Salsa Tártara de Rábano
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Filetes de bacalao crujientes a la parrilla cubiertos con una salsa tártara picante de rábano, servidos en panecillos brioche tostados con lechuga mantequilla fresca. Este sándwich de calidad restaurante ofrece sabores audaces y ahumados de la corteza especiada combinados con el toque picante del rábano preparado en la salsa.
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Ingredientes
¼ taza de mayonesa
¼ taza de crema agria
3 cucharadas de chalote picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
1½ cucharadas de rábano preparado, escurrido
1½ cucharadas de jugo de limón fresco
1½ cucharadas de pepinillos encurtidos picados
1 cucharada de alcaparras escurridas y picadas
¼ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de polvo de ajo
1 cucharadita de orégano fresco picado
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
4 filetes de bacalao sin piel (4–5 onzas cada uno, aproximadamente ¾ pulgada de grosor)
1 cucharada de aceite de canola
¼ taza más 2 cucharaditas de mantequilla sin sal, divididas
4 panecillos brioche para hamburguesa, divididos
Hojas de lechuga mantequilla para servir
Instrucciones
Combina mayonesa, crema ácida, cebolleta picada, perejil picado, rábano picante escurrido, jugo de limón fresco, pepinillos picados y alcaparras picadas en un tazón pequeño. Sazona con ¼ cucharadita de sal kosher y ¼ cucharadita de pimienta negra. Revuelve hasta que esté bien mezclado. Reserva la salsa tártara de rábano picante.
Mezcla pimentón picante, ajo en polvo, orégano picado, tomillo picado, 1 cucharadita de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta negra en un plato poco profundo para crear la mezcla de especias a la negra.
Seca los filetes de eglefino con toallas de papel. Empaña ambos lados de cada filete completamente en la mezcla de especias a la negra, presionando suavemente para asegurar que el condimento se adhiera bien.
Calienta aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca cuidadosamente los filetes de eglefino condimentados en el aceite caliente y cocina durante 3–4 minutos por lado, hasta que el exterior esté profundamente dorado y el pescado alcance una temperatura interna de 160°F cuando se verifique con un termómetro de carne en la parte más gruesa. Transfiere el pescado cocido a un plato.
Reduce el calor a medio y agrega 2 cucharaditas de mantequilla sin sal a la misma sartén. Coloca los bollos de brioche con el lado cortado hacia abajo y tuesta hasta que estén dorados, aproximadamente 1–2 minutos. Transfiere los bollos tostados a platos de servicio.
Extiende una cantidad generosa de salsa tártara de rábano picante en ambas mitades de cada bollo de brioche tostado. Cubre con hojas de lechuga mantequilla en el bollo inferior, luego coloca cada uno con un filete de eglefino a la negra caliente en la parte superior. Agrega el bollo superior y sirve inmediatamente.
