Serves 6
50 min
Guiso de Pescado con Pimentón, Almendras y Azafrán
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Un guiso de pescado rico y aromático inspirado en la cocina mediterránea, con monkfish tierno y almejas littleneck en un caldo de tomate infusionado con azafrán, realzado por pimentones rojos asados, almendras tostadas y romero fragante. El pimentón ahumado español añade profundidad sutil y calidez a este elegante plato de mariscos al estilo francés.
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Ingredientes
¼ taza Aceite de oliva virgen extra
1 Cebolla, picada en trozos grandes
1 Pimentón rojo grande, cortado en tiras finas
2 Dientes de ajo grandes, cortados en láminas muy finas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharadita Romero fresco, finamente picado
½ cucharadita Pimentón de la Vera dulce (pimentón ahumado español)
1 Hoja de laurel
1½ tazas Vino blanco seco
14 onzas Tomates italianos triturados (enlatados)
1½ tazas Agua
¼ cucharadita Hebras de azafrán
2 cucharadas Agua caliente (para la infusión de azafrán)
¼ taza Almendras tostadas saladas
12 Almejas littleneck, bien limpias
1¼ libras Monkfish, limpio y cortado en trozos de 1 pulgada
Instrucciones
1. Desmorona los hilos de azafrán en un recipiente pequeño con 2 cucharadas de agua caliente y déjalos reposar durante al menos 5 minutos para que liberen el color y el sabor.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega el ajo rebanado y cocina, revolviendo constantemente, durante 1 minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no dorarlo.
4. Incorpora las tiras de pimiento rojo y cocina durante aproximadamente 3 minutos, permitiendo que se suavicen un poco.
5. Añade el romero finamente picado y la paprika ahumada, revolviendo bien para cubrir las verduras de manera uniforme. Cocina durante 1 minuto para infusionar las especias.
6. Vierte el vino blanco seco, raspando el fondo de la olla para desglazar y liberar los trocitos caramelizados sabrosos. Lleva a un hervor suave y cocina durante 2 minutos.
7. Agrega los tomates machacados con su líquido, 1.5 tazas de agua y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos para permitir que los sabores se fusionen.
8. Incorpora la infusión de azafrán (hilos y líquido de remojo) y sazona el caldo con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
9. Aumenta el fuego para llevar el caldo a un hervor suave. Añade los trozos de rape preparados y vuelve a llevar a hervor suave.
10. Agrega las almejas limpias, colocándolas en el caldo. Cubre la olla y cocina hasta que las almejas se abran y el rape esté opaco y se desmenuce fácilmente cuando se pruebe con un tenedor, aproximadamente 8-10 minutos. Desecha cualquier almeja que no se abra.
11. Retira la hoja de laurel. Incorpora las almendras tostadas justo antes de servir para mantener su textura.
12. Vierte el estofado en recipientes individuales, distribuyendo el pescado, las almejas, las verduras y el caldo de manera uniforme. Sirve inmediatamente.
