Pastel de Arándanos del 4 de Julio
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Un pastel patriótico de arándanos con costra de doble capa y decorado con estrellas de masa. Los arándanos frescos se combinan con especias cálidas y se espesa con almidón de maíz, horneado hasta dorado con una costra mantequillosa y crujiente.
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Ingredientes
1 recipe Masa para pastel de 9 pulgadas de doble costra (casera o comprada)
6 tazas de arándanos frescos, enjuagados y secados
¾ taza de azúcar granulada
3 cucharadas de almidón de maíz
⅛ cucharadita de canela molida
⅛ cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1 a 2 cucharaditas de leche entera o crema mitad y mitad
1 a 2 cucharaditas de azúcar granulada para cubrir
Harina de propósito general para espolvorear
Instrucciones
1. Prepara tu masa de pastel para un pastel de dos capas de 9 pulgadas. Forra un molde de pastel de 9 pulgadas con la masa de abajo, dejando un sobrante de ½ pulgada más allá del borde del molde. Dobla el borde de la masa hacia adentro y presiona suavemente alrededor del borde para crear un borde sellado. Deja el borde liso para un aspecto rústico o ondula decorativamente según desees. Cubre con plástico adherente y refrigera hasta que esté firme, al menos 30 minutos.
2. Estira la masa restante a un grosor de ⅛ de pulgada. Usando un cortador de galletas en forma de estrella de 2 pulgadas, corta aproximadamente 25 estrellas, sumergiendo los bordes del cortador en harina antes de cada corte para evitar que se pegue.
3. Coloca las estrellas de hojaldre en un plato plano o bandeja de hornear, cubre con plástico adherente y refrigera hasta que esté firme, al menos 30 minutos.
4. En un tazón mediano, combina ¾ taza de azúcar, maicena, canela, nuez moscada y jugo de limón. Revuelve hasta que esté bien combinado.
5. Agrega los arándanos a la mezcla de azúcar y revuelve suavemente para cubrir uniformemente. Deja que el relleno repose de 5 a 10 minutos para permitir que se liberen los jugos de las bayas y que la maicena se hidrate completamente.
6. Vierte el relleno de arándanos en la cáscara de pastel refrigerada, apilando los arándanos un poco más alto en el centro. Acomoda las estrellas de hojaldre refrigeradas sobre los arándanos en un patrón circular, permitiendo que las puntas de las estrellas se superpongan ligeramente.
7. Cubre el pastel holgadamente con plástico adherente y refrigera de 30 a 60 minutos. Este período de reposo ayuda a mantener una masa crujiente y previene la contracción durante el horneado.
8. Mientras el pastel se enfría, precalienta tu horno a 425°F, permitiendo 15 a 20 minutos para que alcance la temperatura antes de hornear.
9. Retira el pastel del refrigerador. Usando una brocha de pastelería, pinta ligeramente el borde del pastel y las estrellas de hojaldre con leche o crema. Si no tienes una brocha de pastelería, sumerge tu dedo en la leche y extiéndela suavemente sobre el hojaldre.
10. Espolvorea de 1 a 2 cucharaditas de azúcar granulada sobre el hojaldre pintado.
11. Forra una bandeja de hornear con borde con papel de aluminio o papel pergamino. Coloca el pastel en la bandeja preparada y transfiere al horno precalentado.
12. Hornea a 425°F durante 15 minutos. Reduce la temperatura del horno a 350°F.
13. Continúa horneando de 40 a 50 minutos más, hasta que los jugos del relleno estén espesos y burbujeantes en los bordes y la masa esté dorada. Rota el molde a mitad del horneado si es necesario para un dorado uniforme. Si la masa comienza a dorarse demasiado rápido, cubre el tope holgadamente con papel de aluminio para evitar que se queme.
14. Retira el pastel del horno y colócalo en una rejilla de enfriamiento. Deja que el pastel se enfríe completamente antes de cortar y servir—permite al menos 4 horas de enfriamiento para que los jugos del relleno se solidifiquen completamente. Esto evita que el relleno de arándanos se derrame cuando se corta el pastel.
