Serves 4
20 min
Carne de Res y Brócoli al Estilo Chino
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Este salteado rápido y sabroso presenta carne de res tierna y brócoli crujiente cubiertos con una salsa brillante y sabrosa. La carne se marina brevemente con salsa de soya y maicena para mayor ternura, luego se sella rápidamente a fuego alto. El brócoli se cuece al vapor ligeramente primero para lograr la textura perfecta, luego se combina con la carne y una salsa sabrosa hecha con salsa de ostión, vino de arroz, vinagre negro, jengibre y ajo. Este platillo de calidad de restaurante se prepara en solo 20 minutos.
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Ingredientes
1/2 libra de filete de flanc o solomillo
1 1/2 cucharaditas de salsa de soya
1 cucharadita de maicena
Pimienta negra recién molida
1 libra de brócoli, cortado en floretes del tamaño de un bocado
1 cucharada de aceite de cocina de alta temperatura (canola, vegetal, o aceite de salvado de arroz)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo, finamente picado
3 cucharadas de salsa de ostión
2 cucharaditas de vino de arroz chino o jerez seco
2 cucharaditas de vinagre negro chino o vinagre balsámico joven
Instrucciones
Corta el filete de carne de res contra el grano en tiras delgadas, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Coloca la carne de res cortada en un tazón y agrega la salsa de soja, el almidón de maíz y una pizca de pimienta negra recién molida. Mezcla suavemente para cubrir toda la carne de res de manera uniforme. Deja que se marine a temperatura ambiente durante 10 minutos mientras preparas los otros ingredientes.
En un tazón pequeño, bate juntos la salsa de ostión, el vino de arroz, el vinagre negro y la pimienta negra al gusto. Reserva esta mezcla de salsa.
Vierte 1 taza de agua en un wok o sartén grande y llévalo a ebullición a fuego alto.
Agrega los floretes de brócoli al agua hirviendo, cubre el wok con una tapa y cuece al vapor durante 3 minutos. El brócoli debe ser de color verde brillante y tierno y crujiente; debe ser fácil atravesar los tallos con un tenedor pero aún debe tener un ligero crujiente. Escurre el brócoli en un colador y reserva.
Regresa el wok a la estufa y sécalo completamente con toallas de papel. Coloca el wok a fuego alto hasta que esté muy caliente. Vierte el aceite de cocina y déjalo calentar hasta que brille y apenas comience a humear.
Con cuidado, agrega la carne de res marinada al wok caliente en una sola capa. Deja que se cocine sin movimiento durante 2 minutos sin remover, hasta que el lado inferior esté bien dorado. Usando pinzas, voltea los trozos de carne de res y acomódalos en una sola capa nuevamente. Cocina durante otros 1 a 2 minutos hasta que el segundo lado esté dorado. La temperatura interna debe alcanzar 145°F para un término medio.
Empuja la carne de res hacia un lado del wok, exponiendo la superficie vacía. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado al área vacía y saltea durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante. Luego mezcla el ajo y el jengibre junto con la carne de res.
Vierte la mezcla de salsa reservada sobre la carne de res y mezcla todo junto. Simmer a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 15 a 30 segundos hasta que la salsa se espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara.
Agrega el brócoli al vapor nuevamente al wok y mezcla todo hasta que el brócoli esté uniformemente cubierto con la salsa lustrosa. Sirve inmediatamente sobre arroz o fideos si lo deseas.
