Ensalada de Garbanzos

Name: Ensalada de Garbanzos
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cucharada vinagre balsámico; 1 lata garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos; ½ taza zanahoria, finamente picada; ½ taza edamame sin cáscara; 1 cucharada jugo de limón fresco; 1 cucharada aceite de oliva virgen extra; ½ taza pimiento rojo, finamente picado; sal y pimienta negra al gusto

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Salad

45 min

170 cal

Porciones: 4

No-Cook

SNAP eligible

Una ensalada de garbanzos fresca y vibrante que combina legumbres tiernas, verduras crujientes y un aderezo balsámico brillante. Esta ensalada fría es perfecta como acompañamiento, aperitivo o refrigerio ligero. Los sabores se fusionan maravillosamente cuando se deja enfriar, lo que la convierte en una opción ideal para preparar con anticipación en reuniones.

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Ingredientes

2 cucharada vinagre balsámico

1 lata garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos

½ taza zanahoria, finamente picada

½ taza edamame sin cáscara

1 cucharada jugo de limón fresco

1 cucharada aceite de oliva virgen extra

½ taza pimiento rojo, finamente picado

sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

En un tazón grande, combina los garbanzos enjuagados, zanahoria picada, edamame, pimiento rojo picado, vinagre balsámico, aceite de oliva y jugo de limón.
Mezcla todos los ingredientes suavemente hasta que estén bien combinados y cubiertos uniformemente con el aderezo.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto, revolviendo para incorporar.
Cubre el tazón y refrigera durante al menos una hora para que los sabores se desarrollen y se fusionen.
Antes de servir, mezcla rápidamente la ensalada. Ajusta el sazón si es necesario y sirve fría.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4

Todos los ingredientes se encuentran fácilmente en Harris Teeter, Food Lion, Kroger, Walmart o ALDI sin necesidad de hacer una compra adicional; incluso el edamame es un alimento congelado básico en todas partes. A aproximadamente $1.75 por porción, este es un ganador entre semana impulsado por los garbanzos a granel y las zanahorias y pimientos de temporada que son económicos en Charlotte. Los 45 minutos indicados son honestos—picar verduras y preparar el aderezo lleva tiempo real—y el plato no requiere cocción, por lo que no hay multitarea ni necesidad de atención constante. Las sobras se conservan bien en la nevera durante tres días, lo que hace que este sea una opción excelente para preparar comidas.

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