Arroz Frito con Coliflor, Arroz Integral y Verduras
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Un arroz frito vibrante y basado en plantas que combina coliflor picada con arroz integral de nuez, brócoli y guisantes. Este plato presenta un equilibrio de verduras caramelizadas, ajo aromático y cebolletas, terminado con aceite de sésamo tostado y guarniciones frescas para un acompañamiento ligero pero satisfactorio.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de semilla de uva
2 cucharadas de aceite de coco
7 cebolletas, partes blancas y verde claro separadas de los extremos verde oscuro
5 dientes de ajo, picados
1 cabeza de coliflor, solo los floretes
3 tazas de arroz integral cocido, enfriado
2 tazas de brócoli cocido, picado pequeño
1 taza de guisantes congelados
3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
semillas de sésamo tostadas, para guarnecer (opcional)
extremos de cebolleta picados adicionales, para guarnecer
sal, al gusto
Instrucciones
Corta el tallo de la cabeza de coliflor y guárdalo para otro uso. Corta los ramilletes en piezas pequeñas. Trabajando en tandas, pulsa los ramilletes en un procesador de alimentos hasta que se parezcan a granos de arroz o cuscús, aproximadamente del tamaño de guisantes. Deberías obtener aproximadamente 4 tazas de coliflor procesada. Reserva.
Calienta 1 cucharada de aceite de semilla de uva y 1 cucharada de aceite de coco en una sartén grande o wok a fuego medio hasta que brille.
Agrega el ajo picado y las piezas de cebollitas blancas y verde claro. Sofríe por aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático.
Agrega la coliflor procesada a la sartén y revuelve para cubrirla uniformemente con aceite. Extiéndela en una sola capa y déjala cocinar sin mover durante 2 a 3 minutos para que comience a caramelizarse y desarrolle puntos dorados, lo cual resalta la dulzura natural. Revuelve y extiende de nuevo, luego cocina por otro minuto o dos hasta que esté ligeramente dorada.
Agrega el arroz integral cocido y enfriado junto con la cucharada restante de cada aceite de semilla de uva y aceite de coco a la sartén. Aumenta el fuego a medio-alto. Mezcla todos los ingredientes para combinar, rompiendo cualquier grumo de arroz. Extiende la mezcla uniformemente por la sartén y presiona suavemente en el fondo.
Deja que la mezcla de arroz repose sin mover durante aproximadamente 2 minutos, permitiendo que se tueste y desarrolle pedacitos crujientes y dorados en el fondo de la sartén.
Agrega los guisantes congelados y el brócoli picado. Revuelve todo junto y cocina durante 1 minuto.
Rocía la salsa de soya y el aceite de ajonjolí tostado sobre la mezcla de arroz. Mezcla bien para combinar y cocina por otro minuto, luego retira del fuego.
Incorpora los trozos de cebollitas verde oscuro. Prueba y ajusta el sazón con sal adicional o salsa de soya según sea necesario. Transfiere a un platón para servir y cubre con semillas de ajonjolí tostado y trozos adicionales de cebollitas crudas si lo deseas.
