Serves 4
30 min
Ensalada de Guisantes, Tocino y Pecorino
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Una ensalada de primavera vibrante que combina guisantes tiernos, tocino crujiente y queso Pecorino Romano delicado. Los cubos de pan tostado añaden una textura agradable, mientras que los brotes de guisantes frescos aportan notas terrosas. Se termina con un aderezo sencillo de limón.
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Ingredientes
6 tiras de tocino, cortadas transversalmente en piezas de 1/2 pulgada
0.42 taza Aceite de oliva virgen extra
2 rebanadas de pan, sin corteza, picadas en cubos de 1/4 de pulgada
Sal marina, al gusto
1 taza de guisantes frescos
1 taza de vainas de guisantes, extremos cortados
1/2 taza de brotes de guisantes, cortados por la mitad
1/2 taza de germinados de guisantes, o brotes de guisantes adicionales si no están disponibles
1 cucharada de jugo de limón fresco
12 rebanadas finas de queso Pecorino Romano
Instrucciones
Cocina los trozos de tocino en una sartén grande a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes, aproximadamente 8-10 minutos. Retira con una espumadera y escurre sobre toallas de papel.
Vierte toda la grasa del tocino excepto 2 cucharadas de la sartén, manteniendo la sartén a fuego medio.
Añade los cubos de pan a la sartén y revuelve para cubrirlos con la grasa de tocino restante. Tuesta, revolviendo frecuentemente, hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos. Transfiere a un plato y sazona ligeramente con sal marina.
En un recipiente grande de mezcla, combina los guisantes frescos, las vainas de guisantes, los brotes de guisantes y los germinados de guisantes.
Rocía el aceite de oliva y el jugo de limón sobre la mezcla de guisantes. Revuelve suavemente para combinar y sazona con sal marina al gusto.
Divide la ensalada de guisantes entre cuatro platos de servicio. Cubre cada porción con los cubos de pan tostado y el tocino crujiente. Coloca 3 rebanadas finas de queso Pecorino Romano en cada plato y sirve inmediatamente.
