Serves 12
120 min
Mermelada de Naranja Sevilla
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Una mermelada casera clásica elaborada con naranjas agrias de Sevilla, agua y azúcar. Las naranjas se cortan en tiras finas y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas, luego se combinan con azúcar para crear una conserva rica y amarga con un sabor cítrico hermoso y un color ámbar brillante. Perfecta para untar en tostadas o servir junto a queso y galletas saladas.
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Ingredientes
3 libras de naranjas de Sevilla, limpias y frotadas
2 cuartos de galón de agua
3 libras de azúcar granulada
Instrucciones
Corta las naranjas de Sevilla por la mitad y exprime el jugo en un tazón, reservando todo el líquido. Extrae la pulpa blanca de las mitades de naranja con una cuchara y colócala en un tazón pequeño separado. Corta las cáscaras de naranja en tiras finas y uniformes de aproximadamente 1/8 de pulgada de ancho.
Coloca la pulpa reservada en un colador de malla fina y enjuaga suavemente bajo agua fría para eliminar cualquier pulpa restante, luego transfiere a un tazón limpio.
En una olla grande y pesada, combina las cáscaras de naranja cortadas, el jugo de naranja reservado, el agua y la pulpa. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el calor a fuego medio-bajo. Cuece a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cáscara esté muy tierna y transparente y el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad.
Añade el azúcar granulada a la olla y remueve constantemente hasta que se disuelva completamente. Aumenta el calor a fuego medio-alto y lleva la mezcla a una ebullición fuerte y constante.
Continúa hirviendo durante 15 a 25 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue. Para probar si está hecha, coloca una pequeña cantidad en un plato frío y deja que se enfríe un poco; debe arrugarse cuando la empujes con el dedo y no volver a juntarse inmediatamente. La temperatura debe alcanzar 220°F en un termómetro para dulces.
Retira la olla del fuego y deja reposar la mermelada durante 5 minutos. Usando una cuchara ranurada, extrae y desecha los trozos de pulpa. Elimina cualquier espuma de la superficie con una cuchara.
Vierte la mermelada en frascos esterilizados y calientes, dejando 1/4 de pulgada de espacio en la parte superior. Cubre con tapas esterilizadas y procesa en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos para garantizar un sellado adecuado para almacenamiento a largo plazo.
