Instrucciones

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   Coloca las papas fingerling en una olla grande y cúbrelas con agua salada. Lleva a ebullición a fuego alto y simmer hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 a 12 minutos. Transfiere cuidadosamente las papas cocidas a un tazón y déjalas enfriar un poco. Una vez que sean lo suficientemente frías para manipular, corta cada papa por la mitad a lo largo y reserva.

2. 2

   Mientras las papas se enfrían, prepara un tazón mediano lleno de agua con hielo. Añade los ejotes limpios a la misma olla de agua hirviendo y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos pero aún ligeramente crujientes. Transfiere inmediatamente los ejotes al baño de hielo para detener la cocción, luego escurre y reserva.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las cebolletas cortadas en aros y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 2 a 3 minutos hasta que se doren y se vuelvan fragantes.

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   Añade las mitades de papa reservadas y el ajo picado a la sartén con las cebolletas. Continúa cocinando durante 4 minutos, revolviendo suavemente, hasta que las papas desarrollen una costra dorada clara.

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   Añade los ejotes enfriados, vinagre de vino tinto, mostaza Dijon de grano entero y perejil fresco a la sartén. Revuelve suavemente para combinar y cocina durante aproximadamente 2 minutos hasta que la mezcla se caliente completamente y los sabores se fusionen bien.

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   Sazona la ensalada al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. Transfiere a un plato de servir y sirve mientras esté tibia.