Helado de Plátano con Mantequilla Marrón
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Un helado casero de lujo que combina los sabores tostados y caramelizados de la mantequilla marrón con plátano maduro y dulce. Una base de natilla de yemas de huevo, infusionada durante la noche con mantequilla marrón y vainilla, se mezcla después con plátano machacado y se bate hasta obtener una consistencia cremosa perfecta. Sin gluten y vegetariano.
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Ingredientes
4 onzas de mantequilla sin sal
1/2 taza de crema espesa
1 1/2 tazas de leche entera
4 yemas de huevo grandes
1/2 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1/2 vaina de vainilla, rasada
2 plátanos maduros, machacados
Instrucciones
Derrite la mantequilla sin sal en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo frecuentemente. Continúa cocinando hasta que los sólidos de la leche se doren y la mantequilla adquiera un color dorado profundo a marrón oscuro con un aroma rico y tostado. Es normal tener algunos sólidos oscurecidos en el fondo de la cacerola y estos añaden sabor. Retira del fuego y deja enfriar durante 5 a 10 minutos.
Una vez que la mantequilla oscura se haya enfriado un poco, bate la crema pesada y luego la leche entera hasta que estén completamente combinadas. Transfiere a un recipiente grande, cubre y refrigera durante la noche para permitir que el sabor de la mantequilla oscura se infusione completamente en la mezcla de productos lácteos.
Al día siguiente, bate las yemas de huevo con 1/4 taza del azúcar en un recipiente grande usando un batidor rígido. Bate vigorosamente hasta que la mezcla se vuelva amarillo pálido y alcance la etapa de cinta (cuando se levanta el batidor, la mezcla cae en un flujo parecido a una cinta).
Saca del refrigerador la mezcla de mantequilla-crema enfriada y revuélvela suavemente con una cuchara, raspando el fondo y los lados para desprender cualquier trozo de mantequilla solidificada. Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina en una cacerola mediana, descartando cualquier trozo grande de mantequilla sólida (estos se pueden guardar para hornear).
Revuelve el azúcar restante de 1/4 taza y las semillas de vainilla raspadas en la mezcla colada.
Coloca la cacerola a fuego medio-alto y lleva a un hervor completo. Retira inmediatamente del fuego.
Vierte lentamente la mezcla de leche caliente en la mezcla de yemas de huevo mientras bates constantemente. Bate hasta que esté completamente combinado y la mezcla alcance 160°F para asegurar que los huevos se cuezan de manera segura. Agrega la sal y mezcla bien.
Transfiere la crema a un recipiente limpio y refrigera hasta que esté completamente fría, al menos 4 horas u durante la noche.
Revuelve los plátanos machacados en la crema fría y refrigera durante al menos 6 a 8 horas u durante la noche.
Bate la mezcla de helado en una máquina para hacer helado de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Para una textura de helado suave, sirve inmediatamente. Para un helado más firme, transfiere a un recipiente hermético, cubre la superficie con película plástica para evitar cristales de hielo, y congela durante al menos 2 a 3 horas antes de servir.
