Serves 4
35 min
Escarola y Alubias
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Un plato italiano clásico que combina escarola tierna con alubias blancas cremosas en una base de caldo de verduras. Esta preparación sencilla y nutritiva cuenta con ajo y aceite de oliva para un sabor profundo, creando un plato principal que es tanto sustancial como ligero.
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Ingredientes
1 manojo grande de escarola, lavado y picado
14 onzas de caldo de verduras
15 onzas de alubias blancas enlatadas, escurridas y enjuagadas
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, picados finamente
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Enjuague la escarola a fondo bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad o arena. Píquela en trozos del tamaño de un bocado y aparte.
Escurra y enjuague las alubias blancas en un colador bajo agua fría para eliminar el exceso de sodio y almidón.
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla picada y cocine durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y aromática.
Añada el ajo picado a la olla y cocine durante 30 segundos a 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté muy aromático.
Vierta el caldo de verduras en la olla y lleve a un hervor suave.
Añada la escarola preparada y las alubias blancas a la olla, revolviendo para combinar.
Reduzca el fuego a medio-bajo y hierva a fuego lento durante 12-15 minutos, o hasta que la escarola esté tierna y los sabores se hayan fusionado, revolviendo ocasionalmente.
Sazone generosamente con sal y pimienta negra al gusto. Sirva caliente.
