Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de junio de 2026
Serves 4
237 cal · 35 min
Escarola y Alubias
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Un plato italiano clásico que combina escarola tierna con alubias blancas cremosas en una base de caldo de verduras. Esta preparación sencilla y nutritiva cuenta con ajo y aceite de oliva para un sabor profundo, creando un plato principal que es tanto sustancial como ligero.
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Ingredientes
1 manojo grande de escarola, lavado y picado
14 onzas de caldo de verduras
15 onzas de alubias blancas enlatadas, escurridas y enjuagadas
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, picados finamente
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Enjuague la escarola a fondo bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad o arena. Píquela en trozos del tamaño de un bocado y aparte.
Escurra y enjuague las alubias blancas en un colador bajo agua fría para eliminar el exceso de sodio y almidón.
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla picada y cocine durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y aromática.
Añada el ajo picado a la olla y cocine durante 30 segundos a 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté muy aromático.
Vierta el caldo de verduras en la olla y lleve a un hervor suave.
Añada la escarola preparada y las alubias blancas a la olla, revolviendo para combinar.
Reduzca el fuego a medio-bajo y hierva a fuego lento durante 12-15 minutos, o hasta que la escarola esté tierna y los sabores se hayan fusionado, revolviendo ocasionalmente.
Sazone generosamente con sal y pimienta negra al gusto. Sirva caliente.
Comentarios
La escarola está disponible todo el año en Harris Teeter y Food Lion, y todos los demás ingredientes son básicos de despensa o se encuentran en cualquier lugar, así que no requiere viajes especiales. A aproximadamente $1.50 por porción entre escarola, caldo y frijoles enlatados, este plato es genuinamente económico. Los 35 minutos indicados son precisos—no hay trabajo oculto con cuchillo ni técnica complicada—aunque el plato requiere atención para evitar que las verduras de hoja queden demasiado cocidas si no estás familiarizado con el tiempo. Se recalienta bien y hace una comida completa y ligera o acompañamiento que funciona bien entre semana, pero no es una opción popular para niños o personas que evitan las verduras de hoja.
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