Serves 8
330 min
Brisket Estofado al Estilo Judío con Cebollas y Zanahorias
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Un brisket de res tierno y sabroso, cocido lentamente a fuego bajo con cebollas caramelizadas, verduras de raíz, vino tinto y tomates. Esta preparación tradicional judía produce carne jugosa impregnada de sabores ricos y complejos de las verduras aromáticas y hierbas. Perfecto para cenas festivas o reuniones especiales.
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Ingredientes
6 libras de pecho de res entero
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas Aceite vegetal
2 libras Cebollas amarillas, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
1 libra Zanahorias, cortadas en cubos grandes
½ libra Apio, cortado en cubos grandes
6 dientes Dientes de ajo
1 taza Vino tinto seco
14 onzas Tomates enlatados pelados enteros con sus jugos, aplastados a mano
⅓ taza Salsa de tomate
4 ramitas Ramitas de tomillo fresco
2 leaves Hojas de laurel
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325°F (160°C). Seca el pecho de res con toallas de papel y sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Calienta el aceite vegetal en una olla holandesa grande y pesada o una olla para guisar a fuego medio-alto hasta que brille. Una vez caliente, coloca cuidadosamente el pecho de res en la olla y sella hasta que se forme una costra marrón oscuro en ambos lados, aproximadamente 5-6 minutos por lado. Transfiere el pecho de res sellado a un plato y reserva.
Reduce el fuego a medio. Agrega las cebollas rebanadas a la misma olla con la grasa de res derretida y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que estén doradas y comiencen a caramelizarse, aproximadamente 10-12 minutos. Esto desarrolla la base de tu líquido para guisar con dulzura natural y profundidad.
Agrega las zanahorias picadas, el apio picado y los dientes de ajo enteros a la olla. Revuelve continuamente durante 2-3 minutos para suavizar ligeramente las verduras y combinar los sabores con las cebollas.
Vierte el vino tinto seco, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para desprender los pedacitos oscuros pegados a la superficie. Permite que el vino hierva a fuego lento durante 2 minutos para reducir ligeramente y cocinar algo del alcohol.
Agrega los tomates enlatados machacados con sus jugos y la salsa catsup a la olla. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes en un líquido para guisar cohesivo.
Devuelve el pecho de res sellado a la olla, posicionándolo entre las verduras. Coloca las ramas de tomillo y las hojas de laurel sobre la carne. El líquido debe llegar hasta la mitad del costado del pecho de res; agrega un poco de agua si es necesario.
Cubre la olla con una tapa y transfiere al horno precalentado a 325°F (160°C). Guisa durante aproximadamente 4-5 horas, hasta que el pecho de res esté extremadamente tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar al menos 145°F (63°C) para una pieza entera de carne de res.
Retira la olla del horno y levanta cuidadosamente el pecho de res sobre una tabla de cortar. Déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortar. Mientras tanto, si lo deseas, cuela el líquido de cocción y las verduras a través de un colador de malla fina, presionando suavemente para extraer todos los sabores. Puedes desgrasar la superficie o reducir el líquido para guisar a fuego medio hasta que alcance la consistencia deseada.
Corta el pecho de res contra el grano en rebanadas gruesas y acomoda en una fuente de servir. Vierte las verduras y el líquido para guisar sobre la carne. Sirve caliente y disfruta del resultado tierno y sabroso de esta preparación clásica.
