Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 4
436 cal · 20 min
Pescado Crujiente con Za'atar, Cuscús Israelí, Acelgas y Queso Feta
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Un plato vibrante de la cocina mediterránea que presenta pescado desmenuzable con una costra crujiente de za'atar, servido sobre cuscús israelí esponjoso mezclado con acelgas salteadas, semillas de granada, aceitunas Kalamata y queso feta desmenuzado. Finalizado con un exprimido de limón fresco.
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Ingredientes
1 taza de cuscús israelí o de perlas
1 3/4 cucharaditas de sal kosher, divididas
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
4 filetes de trucha ártica o bajo rayado (6 onzas cada uno), preferentemente con piel, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor
3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida
8 cucharaditas de condimento za'atar
1 libra de acelgas suizas, tallos cortados en rodajas de 1/2 pulgada, hojas picadas aproximadamente
1/4 taza de vino blanco seco
1/4 taza de semillas de granada
1/4 taza de aceitunas Kalamata sin semilla, cortadas por la mitad a lo largo
1/2 taza de queso feta desmenuzado
1/2 limón
Instrucciones
Calienta una cacerola pequeña con agua hasta que hierva. Agrega el cuscús israelí y 1/2 cucharadita de sal, luego cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno. Cuela el cuscús bien y transfiérelo a un tazón mediano; déjalo a un lado.
Mientras se cocina el cuscús, seca los filetes de pez con toallas de papel. Rocía ambos lados de cada filete con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona cada filete en ambos lados con 1/4 cucharadita de sal restante y 1/8 cucharadita de pimienta restante. Cubre cada lado de cada filete con 1 cucharadita de za'atar, presionando suavemente para que se adhiera.
Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega la 1 cucharada restante de aceite de oliva y deja que brille. Coloca los filetes de pez con la piel hacia abajo en la sartén caliente y cocina sin moverlos durante 4 a 6 minutos hasta que la piel se vuelva dorada y crujiente. Con cuidado, voltea cada filete y cocina durante 1 a 2 minutos más hasta que el pez esté opaco y se desmenuce fácilmente cuando se pruebe con un tenedor, alcanzando una temperatura interna de 145°F. Transfiere el pez a un plato o bandeja para hornear.
Agrega los tallos de acelga en rodajas y el vino blanco a la misma sartén, revolviendo ocasionalmente durante unos 30 segundos. Incorpora las hojas de acelga picadas aproximadamente junto con la 1/4 cucharadita restante de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cubre la sartén y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que las hojas de acelga estén completamente marchitas y tiernas.
Transfiere la mezcla de acelga cocida al tazón con el cuscús. Agrega las semillas de granada, las aceitunas Kalamata partidas por la mitad y el queso feta desmenuzado. Rocía con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y exprime el jugo del medio limón sobre todo. Mezcla suavemente para combinar y prueba; ajusta el sazón con sal o pimienta adicional si es necesario.
Divide la mezcla de cuscús equitativamente entre cuatro platos de servicio. Coloca un filete de pez crujiente en la parte superior de cada plato, con la piel hacia arriba, y sirve inmediatamente.
Comentarios
El za'atar es una mezcla de especias artesanal que requiere un viaje a una tienda de oriente medio o especializada fuera de las cadenas estándar de Charlotte—Harris Teeter y Kroger lo tienen de manera inconsistente, y ALDI no lo tendrá, forzando una parada extra. El arctic char es más caro que el pescado estándar de la tienda de comestibles y cuesta entre $12–16 por libra, llevando el costo por porción a $7–9 antes de los acompañamientos, y la granada y las aceitunas kalamata añaden otros $3–4 a la factura. El reclamo de 20 minutos ignora la preparación: desglasear la sartén con vino, marchitar la acelga y platar añaden 8–10 minutos de trabajo manual, acercándose más a los 30 minutos. El plato en sí es elegante y rápido una vez que comienzas a cocinar, se recalienta adecuadamente, y la acelga suiza está disponible de manera confiable durante todo el año en todas las grandes tiendas de comestibles de Charlotte, pero la carrera de especias y el costo de ingredientes lo hacen una ocasión especial entre semana en lugar de una opción habitual.
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