Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto (alrededor de 450°F). Si usas una sartén para parrilla de estufa, caliéntala a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humo. Seca los filetes de sargo y los camarones con toallas de papel. Sazona generosamente ambos lados del pescado y los camarones con sal de mar de nogal y pimienta negra.

2. 2

   En una sartén grande o de fondo pesado, calienta la grasa de tocino a fuego medio. Agrega el chalote picado, el jalapeño picado y el apio picado. Saltea durante aproximadamente 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se vuelvan aromáticas y comiencen a suavizarse.

3. 3

   Vierte el champagne o vino blanco, raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén. Deja que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 2-3 minutos. Esto concentra los sabores y elimina el sabor crudo del alcohol.

4. 4

   Agrega los granos de maíz a la sartén y revuelve para combinar con los aromáticos. Cocina durante aproximadamente 2 minutos, permitiendo que el maíz se caliente. Vierte la leche, agrega el tomillo fresco y revuelve suavemente. Reduce el calor a fuego medio-bajo y simmer durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que el maíz se ablande y el líquido se reduzca ligeramente. Sazona la mezcla de maíz con sal y pimienta blanca al gusto. Mantén caliente a fuego bajo.

5. 5

   Mientras el maíz se cocina, cepilla las parrillas con aceite vegetal para evitar que se peguen. Coloca los filetes de sargo en la parrilla y cocina durante aproximadamente 4-5 minutos por lado (dependiendo del grosor), hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 145°F y se deshaga fácilmente con un tenedor. Transfiere a un plato caliente y cubre ligeramente con papel de aluminio.

6. 6

   Coloca los camarones en la parrilla y cocina durante aproximadamente 2-3 minutos por lado hasta que estén opacos y completamente cocidos (serán firmes al tacto y rosados en toda la extensión). Su temperatura interna debe alcanzar 145°F. Transfiere al plato caliente con el pescado.

7. 7

   Coloca suavemente la carne de cangrejo jumbo en la parrilla en una pequeña canasta de malla para parrilla o envuelta en papel de aluminio para evitar que se caiga a través de las parrillas. Calienta durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. La carne de cangrejo ya está cocida, así que solo la estás calentando y agregando sabor de parrilla.

8. 8

   Dobla el tomate picado y las hierbas frescas o microgreens (si las usas) en la mezcla de maíz caliente, revolviendo suavemente para combinar. Retira del calor y rocía el aceite de albahaca sobre la parte superior, reservando una pequeña cantidad para garnish.

9. 9

   Para servir, divide la mezcla de maíz cremoso equitativamente entre cuatro platos calientes. Coloca los filetes de sargo a la parrilla, los camarones y la carne de cangrejo sobre o al lado del maíz. Rocía cualquier aceite de albahaca restante alrededor del plato y cubre con una pequeña porción de hierbas frescas mixtas o microgreens si lo deseas. Sirve inmediatamente.