20 min
Rollos de Verano Vietnamitas
Recipe GLPRedb7d7eb7ee799
Rollos frescos y vibrantes de papel de arroz rellenos de camarones cocidos fríos, hierbas aromáticas, verduras crujientes y fideos de judía delicados. Se sirven con una salsa de inmersión brillante de lima, salsa de pescado y chile. Estos rollos ligeros y refrescantes son perfectos como entrada o comida ligera, llenos de sabores y texturas auténticos vietnamitas.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
½ taza de jugo de lima fresco
3 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de azúcar
2 chiles rojos tailandeses frescos o 1 jalapeño rojo o chile Fresno, cortado en rodajas finas
4 onzas de fideos de judía
12 rondas de papel de arroz, 8-9 pulgadas
18 camarones medianos cocidos, pelados y desvenados, cortados por la mitad a lo largo
1 taza de hojas de albahaca fresca
1 taza de hojas de cilantro fresco más 1 cucharada picada
1 taza de hojas de menta fresca
1 taza de brotes de daikon, opcional
1 taza de pepino inglés de invernadero, cortado en palitos de fósforo
1 taza de zanahoria, cortada en palitos de fósforo
12 hojas pequeñas de lechuga verde o roja
Instrucciones
En un tazón mediano, bate juntos el jugo de lima, la salsa de pescado y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva completamente. Revuelve los chiles rojos rebanados. Deja la salsa de inmersión a un lado a temperatura ambiente. (Esto se puede preparar hasta 1 día antes; cubre y refrigera, luego trae a temperatura ambiente antes de servir.)
Coloca los fideos de frijol en un tazón grande. Vierte suficiente agua caliente sobre ellos para cubrirlos y deja reposar sin tocar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén suaves y flexibles. Escurre bien, luego transfiere a un tazón lleno de agua con hielo. Deja enfriar durante un minuto, escurre nuevamente y coloca a un lado sobre una toalla de cocina limpia.
Llena un plato o tazón poco profundo y ancho con agua tibia (aproximadamente 145°F). Trabajando con una hoja de papel de arroz a la vez, sumergela suavemente en el agua tibia, dándole la vuelta después de aproximadamente 15 segundos, hasta que se vuelva flexible pero no floja, aproximadamente 30 segundos en total. Retira y colócala plana en una superficie de trabajo limpia.
En el papel de arroz remojado, coloca 3 mitades de camarón (lado rosado hacia abajo para atraer visualmente) en una línea horizontal ligeramente debajo del centro. Capa encima de los camarones algunas hojas de albahaca, cilantro y menta. Agrega un pequeño puñado de brotes de nabo daikon si lo usas, luego esparce algunas tiras de pepino y zanahoria sobre las hierbas. Cubre con un pequeño racimo de los fideos enfriados. Finalmente, coloca 1 hoja de lechuga sobre el relleno, rasgándola o doblándola según sea necesario para que encaje.
Dobla el borde inferior del papel de arroz hacia arriba y sobre el relleno. Dobla los lados izquierdo y derecho hacia adentro hacia el centro, superponiéndose ligeramente. Enrolla todo el paquete hacia ti en un cilindro apretado y compacto, manteniendo una tensión firme en el papel de arroz mientras lo enrollas. Coloca el rollito terminado con la costura hacia abajo en un plato de servir.
Repite los pasos 3-5 con los 11 papeles de arroz restantes e ingredientes de relleno. (Los rollitos armados se pueden hacer hasta 1 hora antes; cúbrelos con una toalla de cocina húmeda y mantenlos refrigerados.)
Justo antes de servir, revuelve el cilantro picado en la salsa de inmersión. Usando un cuchillo afilado, corta cada rollito por la mitad en diagonal y coloca en un plato. Sirve inmediatamente con la salsa de inmersión al lado.
