Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 6
661 cal · 45 min
Ensalada de Poder con Espinaca y Nueces
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Una ensalada sustanciosa y rica en nutrientes que presenta granos de bulgur tierno, cebollas caramelizadas cremosas y edamame fresco, cubierto con nueces crujientes, uvas dulces y queso azul picante. Se mezcla con un aliño brillante de vinagre balsámico y Dijon, y espinaca bebé fresca para una ensalada satisfactoria que funciona como acompañamiento, almuerzo o plato principal ligero.
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Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en rodajas delgadas
1 taza de bulgur de cocción rápida
2 tazas de agua fría
2 tazas de edamame, descascarado
3 cucharaditas de vinagre balsámico
3 cucharaditas de mostaza Dijon
3 cucharaditas de miel
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
3 a 4 tazas de espinaca bebé fresca
2 tazas de uvas rojas sin semillas, cortadas por la mitad
3/4 de taza de nueces picadas
1/2 taza de queso azul desmenuzado
Instrucciones
Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo.
Agrega la cebolla amarilla rebanada y saltea, revolviendo ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos hasta que las cebollas se ablanden y se doren.
Mientras las cebollas se cocinan, combina el bulgur y agua fría en una cacerola mediana separada. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que el bulgur esté tierno y el agua se absorba.
Escurre cualquier líquido excesivo del bulgur. Revuelve el edamame y las cebollas caramelizadas (junto con la mantequilla restante) en el bulgur cocido. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, o refrigera para una ensalada fría si lo prefieres.
Prepara el aderezo batiendo juntos el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, la miel y el aceite de oliva en un tazón pequeño hasta que se combinen bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de bulgur enfriada y revuelve suavemente para combinar. Agrega la espinaca fresca, ajustando la cantidad según tu preferencia—aproximadamente 3 a 4 tazas funciona bien, aunque puedes agregar más o menos. El aderezo marchitará ligeramente la espinaca. Dobla suavemente las uvas partidas por la mitad, las nueces picadas y el queso azul desmenuzado hasta que se distribuyan uniformemente.
Sirve inmediatamente y disfruta.
Comentarios
La edamame y las nueces están disponibles en todas las grandes cadenas de Charlotte, pero los 45 minutos indicados no incluyen los 15 minutos que necesita el bulgur para remojarse—espera un tiempo real más cercano a 50-60 minutos, lo cual importa para una noche entre semana. El costo por porción ronda los $2.50–$3.00 dependiendo de la calidad del queso azul y si compras las nueces a granel, lo que lo hace económico para seis personas. La ensalada se puede preparar con anticipación y se recalienta razonablemente bien, aunque las espinacas se ablandarán un poco al día siguiente. Esta es una buena ensalada de granos que llena platos y es ideal para preparar comidas, aunque el tiempo de cocción del bulgur y el hecho de que sea fundamentalmente una ensalada—no un plato principal cálido y satisfactorio—significan que funciona mejor como plato principal solo si lo acompañas con pan o proteína adicional.
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