Serves 6
45 min
Ensalada de Poder con Espinaca y Nueces
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Una ensalada sustanciosa y rica en nutrientes que presenta granos de bulgur tierno, cebollas caramelizadas cremosas y edamame fresco, cubierto con nueces crujientes, uvas dulces y queso azul picante. Se mezcla con un aliño brillante de vinagre balsámico y Dijon, y espinaca bebé fresca para una ensalada satisfactoria que funciona como acompañamiento, almuerzo o plato principal ligero.
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Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en rodajas delgadas
1 taza de bulgur de cocción rápida
2 tazas de agua fría
2 tazas de edamame, descascarado
3 cucharaditas de vinagre balsámico
3 cucharaditas de mostaza Dijon
3 cucharaditas de miel
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
3 a 4 tazas de espinaca bebé fresca
2 tazas de uvas rojas sin semillas, cortadas por la mitad
3/4 de taza de nueces picadas
1/2 taza de queso azul desmenuzado
Instrucciones
Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo.
Agrega la cebolla amarilla rebanada y saltea, revolviendo ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos hasta que las cebollas se ablanden y se doren.
Mientras las cebollas se cocinan, combina el bulgur y agua fría en una cacerola mediana separada. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que el bulgur esté tierno y el agua se absorba.
Escurre cualquier líquido excesivo del bulgur. Revuelve el edamame y las cebollas caramelizadas (junto con la mantequilla restante) en el bulgur cocido. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, o refrigera para una ensalada fría si lo prefieres.
Prepara el aderezo batiendo juntos el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, la miel y el aceite de oliva en un tazón pequeño hasta que se combinen bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de bulgur enfriada y revuelve suavemente para combinar. Agrega la espinaca fresca, ajustando la cantidad según tu preferencia—aproximadamente 3 a 4 tazas funciona bien, aunque puedes agregar más o menos. El aderezo marchitará ligeramente la espinaca. Dobla suavemente las uvas partidas por la mitad, las nueces picadas y el queso azul desmenuzado hasta que se distribuyan uniformemente.
Sirve inmediatamente y disfruta.
