Instrucciones

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   Retira los tallos y enjuaga las grosellas negras frescas. En una olla no reactiva, combina las grosellas negras con agua y calienta a fuego alto hasta que hierva. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bayas se hayan ablandado completamente y hayan soltado sus jugos.

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   Añade el azúcar y el jugo de limón a la fruta ablandada. Revuelve bien para disolver completamente el azúcar.

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   Aumenta el fuego a medio-alto y trae la mezcla de nuevo a un hervor sostenido. Continúa cocinando mientras revuelves frecuentemente para evitar que se pegue y asegurar una distribución uniforme del calor.

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   Monitorea la mermelada mientras se cocina. Si usas un termómetro de caramelo, prueba la temperatura una vez que parezca espesa—debe alcanzar 220°F (104°C) para lograr una gelificación adecuada. Alternativamente, usa la prueba del plato: coloca un plato pequeño en el congelador. Cuando la mermelada parezca espesa, retira del fuego y vierte una cucharadita de mermelada en el plato frío. Devuelve el plato al congelador durante unos 5 minutos. Retira y pasa tu dedo a través de la mermelada—si forma arrugas y mantiene su forma, ha alcanzado el punto de gelificación. Si no, vuelve a colocar la olla al fuego y continúa cocinando 1-2 minutos más antes de probar de nuevo.

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   Una vez que la mermelada haya alcanzado la consistencia deseada, retira del fuego. Si lo deseas, elimina la espuma de la superficie. Vierte cuidadosamente la mermelada caliente en frascos limpios y esterilizados y sella con tapas.

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   Para ayudar a sellar los frascos, inviértelos boca abajo hasta que se enfríen completamente a temperatura ambiente. Guarda en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, refrigera y úsalo dentro de algunas semanas.